Не заводится буханка: новая «Буханка» не заводится — почему? / Радио Маяк

Содержание

Как в мороз завести УАЗ | SpecStarter

Добавлено: 25.09.2019г.      ✎ Автор: uaz

Самой большой проблемой в зимний период для автомобилистов считается запуск силового агрегата. Для того чтобы без проблем завести двигатель необходимо знать несколько правил и соблюдать их.

Причины отказа работы силового агрегата зимой

Прежде чем говорить о том, как правильно запускать двигатель УАЗ Буханки при отрицательных температурах воздуха, нужно знать возможные причины отказа. К наиболее распространённым относятся:

  • проблемы с аккумуляторной батареей: частичная или полная разрядка;
  • сбои в работе системы питания;
  • возможные проблемы с зажиганием;
  • неполадки в масляной системе автомобиля.

Обозначив причины отказа запуска мотора можно перейти к рассмотрению 7 правил холодного пуска.

О правилах запуска холодного двигателя

С проблемами запуска двигателя зимой страдают владельцы устаревших автомобилей и собственники современных машин. Знание 7 правил холодного пуска двигателя помогут им справиться с проблемой.

  1. Первый шаг, который необходимо сделать сев за руль – это включить габаритные огни для разогрева электролита в АКБ. Время работы 5-10 сек.
  2. Перед запуском стартера в работу нужно убедиться, что все приборы, потребляющие энергию, отключены.
  3. Запуская дизельный силовой агрегат нужно подождать, пока не погаснет индикатор разогрева свечей. На карбюраторном авто перед запуском стартера следует открыть воздушную заслонку.
  4. Если двигатель агрегирует с МКПП перед запуском нужно выжать сцепление. Это облегчит пуск и работу стартера.
  5. Далее, запускаем в работу стартер, на 5 сек. Возможно, что коленчатый вал не сможет сразу прокрутиться в густом масле. Ничего страшного нет. Главное, не повторять попытки постоянно, без перерыва.
  6. Перед каждой попыткой пуска требуется делать перерыв до 10 секунд.

После запуска мотора рекомендуется не убирать ногу с педали сцепления. Удерживая её в выжатом состоянии, вы тем самым облегчите пуск и обеспечите стабильную работу двигателя. Отжимать сцепление нудно постепенно, чтобы избежать остановки в работе мотора.

Что можно сказать в заключение

Знание элементарных правил позволит вам без труда завести агрегат зимой. Важную роль также играет состояние стартера. Качественный стартер можно подобрать в компании «Спецcтартер» на сайте www.specstarter.com.ua. Не спешите и у вас всё получится!

Не запускается уаз патриот. Не заводится уаз патриот

Ваше техническое оснащение должно быть безупречным – ведь время, которым вы располагаете, есть те же самые деньги, которые, надеемся, у вас тоже есть. Не теряйте ни того, ни другого. Если невесть куда пропавший галстук или прожженная утюгом брючина могут стать причиной срыва деловой встречи, что тогда говорить об автомобиле, который не хочет заводиться за час до назначенных переговоров.

Ранним утром, свежевыбритый и полный великих планов (чадо – в школу, жену – в парикмахерскую, а сам – ковать трудовую копейку), вы запрыгиваете в машину, «ключ на старт» и… Что за черт… Еще разок. Еще… Нервные манипуляции с ключом и педалями успеха не приносят. День испорчен с самого начала. Планы и настроение – коту под хвост.

Успокойтесь. Не надо в английском костюме бросаться под капот и, размазывая галстуком масляную грязищу, пытаться ставить диагноз. За 5 минут, скорее всего, не вылечите. Возьмите другую машину, а лечение захворавшего друга оставьте до вечера. И лучше поручите его докторам с хорошей репутацией, особенно, если у вас дорогой автомобиль, а вы не спец. Так будет дешевле. Ну а если ваш друг вам хорошо знаком и вы считаете себя целителем – что ж, попробуйте сами, если не лень пачкаться или выхода другого нет.

К постановке диагноза надо приступать спокойно

Изучите мысленно симптомы. Первый – крутит ли стартер? И если да, то насколько бодро? Ответ вы уже знаете – припомните, что происходило при первых попытках завести автомобиль. Если не помните – попробуйте еще раз.

Если стартер не крутит вовсе и даже не щелкает тяговым реле при включении зажигания, то он либо неисправен (можно закрыть капот и последовать приведенному выше совету: «Возьмите другую машину..»), либо беда с аккумулятором – отключился или сел. Лишь в редких моделях цепь питания стартера может быть защищена предохранителем – ампер эдак на 300 – его несложно найти, особенно, если заранее знать, где он находится. Если виноват аккумулятор, то при этом, как правило, не работает и все электрооборудование. Простейший и самый легкий случай – слетела или загрязнилась одна из клемм, но аккумулятор в порядке. Подтяните крепления клемм на нем и на стартере (если есть). Если выясняется, что аккумулятор полностью сел (забыли выключить на ночь фары), уехать все же можно. Но с посторонней помощью. Здесь, как говорится, возможны варианты. Можно попробовать завестись с толчка, с горки или с буксира. Не пытайтесь обойти подводные камни: машину с автоматической коробкой или электронным впрыском топлива (если там электрический бензонасос) этими способами завести не удастся. Придется прикуривать у соседа. Правда, у некоторых машин это может привести к повреждениям компьютера (читайте инструкцию к машине). Если стартер крути, но вяло (дело происходит летом, зимой это предмет отдельного разговора), скорее всего, аккумулятор почти совсем разряжен. Это будет видно по слабому свету фар или хилому сигналу. В этом случае вступают в действие вышеуказанные варианты посторонней помощи.

Если стартер крутит бодро, а двигатель не реагирует на попытки его завести, смело исключайте из дальнейших размышлений все, связанное с аккумулятором. Пеняйте на систему зажигания или подачи топлива, не ошибетесь. При постановке диагноза и лечении каждой из них требуется системный подход. Начать лучше с зажигания – там неполадки бывают чаще. Особенно в сырую погоду.

Из искры возгорится…

Итак, надо искать искру. Ваша машина может быть оснащена классической (простейшей) контактной системой зажигания, довольно сложной электронной бесконтактной или каким-нибудь комбинированным вариантом. В любом случае система состоит из трех частей. Часть первая – низковольтная (контакты прерывателя в классической системе или специальный датчик в электронной, плюс коробка с электронной начинкой, формирующая искру). Часть вторая – повышающий трансформатор, именуемый в миру катушкой зажигания. Часть третья – высоковольтная (механический или электронный распределитель и провода, по которым ток высокого напряжения подводится к свечам). И естественно, сами свечи. Проверку всего этого хозяйства надо проводить по этапам и лучше начинать с конца.

Этап первый. Высоковольтная часть системы. Проверьте, есть ли искра на центральном проводе – это тот, который соединяет катушку с распределителем. Наконечник провода нужно вынуть из крышки распределителя, приблизить к любой детали, имеющей хороший контакт с массой автомобиля (окрашена она или нет, не имеет значения), и закрепить так, чтобы между наконечником и выбранной деталью остался зазор 5–7 мм.

Еслиз зажигание у вашей машины электронное, крепить провод надо особенно надежно – если упадет на массу, электроника мгновенно прикажет долго жить. По этой же причине нельзя чиркать проводом по корпусу. Рукой держать его тоже не советуем, даже не своей – здорово ударит током.

Этап второй. Проверните двигатель стартером. При этом смотрите, что происходит на наконечнике провода. Возможны два варианта. Более благоприятный – искра есть. Мощная, сопровождаемая громким щелчком. Это значительно сужает поле дальнейших поисков.

Первым делом надо снять крышку распределителя. Под ней может оказаться сыро и грязно. По такому «проводнику» искра охотно проскакивает куда угодно, только не туда, куда надо. Вытереть, вычистить и высушить. Заодно невредно почистить контакты распределителя, например, мелкой шкуркой. Осмотрите так называемый «бегунок». Если на нем или на крышке распределителя обнаружите темный след электрического пробоя, деталь придется менять.

Самым пристрастным образом проверьте провода, идущие от распределителя к свечам. Провода и их наконечники должны быть сухими и чистыми. Если с ними, на ваш взгляд, все в порядке, можно поставить крышку на место, восстановить соединения и попробовать завести двигатель. Если неисправность таилась под крышкой – двигатель заведется или, в худшем случае, хотя бы начнет чихать. Симптом тоже благоприятный – вы на верном пути. Правда, придется выворачивать, чистить и сушить свечи – в попытках завести двигатель вы залили их бензином. Если двигатель даже не чихает, свечи все равно придется выворачивать, чистить и проверять. Проще, если есть запасной комплект.

Если вы уже добрались до этапа выворачивания свечей, можно довольно эффективно (и эффектно) проверить всю систему зажигания в целом. Подсоединив к вывернутым свечам высоковольтные провода, соберите свечи в пучок, как морковки, и обмотайте прямо по их резьбовой части голым мягким проводом. Убедитесь в том, что провод имеет контакт с каждой свечой, но не касается центральных электродов. Свободный конец провода соедините с массой. Расположив пучок свечей в удобном для наблюдения из салона месте, покрутите двигатель стартером. При этом между электродами свечей по очереди (в соответствии с порядком работы цилиндров) должны проскакивать веселые искры. Если это так, то вся система зажигания в порядке. Звук двигателя при этом будет очень непривычным – не пугайтесь, ведь он крутится с вывернутыми свечами. Долго не крутите. Хуже, если на втором этапе проверки имеет место другой вариант: искры между центральным проводом и «корпусом» нет. Значит, дело не в высоковольтных цепях. Дальнейшие поиски будут посложнее, оцените свое время и желание. Если и то и другое в наличии, приступайте к третьему этапу. Проверьте, подается ли напряжение на катушку зажигания. Это легко сделать тестером, а если его нет, можно использовать подкапотную лампочку. Правда, понадобится пара проводов, чтобы подключить ее к катушке. В классической системе зажигания подключать лампочку нужно между массой и входом первичной обмотки.

На третьем этапе, как обычно, тоже возможны два варианта: напряжение на катушку либо подается, либо нет. Если подается, виновата катушка – пробой или короткой замыкание, что, впрочем, случается крайне редко. Катушку придется менять. Чаще бывает плохой контакт в креплении проводов к катушке. Или та же мокрая грязь, по которой искра утекает не известно куда. Иногда катушка начищена до блеска, но под ней сохраняется невидимая очень узкая полоска грязи – неплохой проводник.

Если же на третьем этапе вы убедились, что напряжение на катушку не подается – виновата электроника или контакты и ненадежные соединения в низковольтной части системы зажигания. С электроникой (коммутатор и, реже, датчик в корпусе распределителя) вы не справитесь – для их диагностики нужно специальное оснащение. Можно разве что подергать разъем датчика на корпусе распределителя – вдруг поможет. Если же у вас автомобиль с классической контактной системой зажигания, можно искать дальше.

Снимите с распределителя крышку и осмотрите контакты прерывателя – они могут окислиться, особенно, если машина некоторое время стояла без движения. Контакты нужно осторожно почистить тонкой шкуркой или специальным надфилем.

Подергайте вычищенные контакты так, чтобы они то замыкались, то размыкались. Напряжение на них всего 12 вольт, поэтому дергать можно безбоязненно. Если чистка не помогла и напряжение на катушку, по-прежнему, не подается, еще раз советуем на время закончить попытки реанимации автомобиля, поскольку дальше начнутся сложности.

Если же напряжение появилось (при дергании контактов лампочка мигает), восстанавливайте все развинченное и разобранное, заводите автомобиль и, может быть, еще успеет по своим делам. Если не заводится, но уже хотя бы чихает – выворачивайте свечи и…

Не жмите до пола – не поможет

Может получиться и так, что всю систему зажигания проверили, в ней все в порядке, а двигатель, хоть ты тресни, все равно не заводится. Значит, проблемы с другой из упомянутых ранее систем – системой питания, т. е. подачи топлива в двигатель.

Если у вас машина с впрыском (инжекторной системой подачи) топлива – не прикасайтесь к ней (к системе). Вы можете лишь прийти к заключению, что сломалась именно она: искра есть, топливо подходит – значит, она, родимая. Лечение только в стационаре. В домашних условиях и у кустарей чинить ее бесполезно и даже вредно.

В обычном карбюраторном двигателе топливная система попроще – бак, бензонасос, набор трубопроводов и карбюратор. Здесь можно поковыряться самому. Первым делом надо убедиться, что бензин поступает в карбюратор. Отсоедините шланг от карбюратора и нажмите на рычаг ручной подкачки топлива. Если забила довольно мощная струя бензина – все нормально, пора переходить к карбюратору. Бывает так, что бензин к карбюратору подается исправно, но в него почему-то не поступает. Если есть время и желание, снимите воздушный фильтр, после чего попросите кого-нибудь резко нажать на педаль акселератора. Или можете сами резко потянуть за тросик привода дроссельной заслонки. При этом смотрите в карбюратор сверху (воздушная заслонка открыта, иначе ничего не увидите): если в первом диффузоре не появилась струйка бензина – значит, в поплавковой камере его нет. Нет его там потому, что залипла игла клапана или (бывает не очень часто) полностью забит топливный фильтр в карбюраторе – он расположен перед поплавковой камерой. Или засорились жиклеры. Фильтр очищается продувкой, однако при отсутствии у вас нужных навыков лучше вообще не связываться с карбюраторными внутренностями, разбираться с заеданием игольчатого клапана, засорением жиклеров и другими тонкостями – пусть это делают специалисты.

Если струйка в диффузоре есть, обратите внимание на пусковое устройство карбюратора – оно довольно часто выходит из строя. На иномарках начиная примерно с 70-х годов, применяется автоматическое управление воздушной заслонкой. Устройство без вашего участия в зависимости от температуры двигателя закрывает или приоткрывает заслонку насколько нужно, обогащая смесь при пуске двигателя. Если эта автоматика работает, можно попробовать ручные манипуляции с воздушной заслонкой, но здесь очень много вариантов и нет универсальных советов. Перед началом манипуляций подсоедините и закрепите отсоединенный ранее топливный шланг. Воздушный фильтр можно пока не устанавливать. Если заведется, дайте двигателю прогреться и с Богом (предварительно вернув на место воздушный фильтр).. Если при проверке подачи топлива бензонасосом окажется, что бензин из шланга не идет или струйка очень жиденькая, причину надо искать в засорившихся трубопроводах, фильтре тонкой очистки топлива или самом бензобаке – вы вполне можете продемонстрировать свою мастеровитость, прокачав бензопровод шинным насосом в направлении, обратном движению бензина, т. е. от карбюратора к баку. В баке должны быть слышны гулкие, булькающие звуки.

С фильтром тонкой очистки топлива все просто. Хотя почти на всех современных моделях он выполнен в прозрачном корпусе, степень его загрязненности визуально определить нельзя. Грязный фильтр позволит завести двигатель, но не позволит нормально ехать. Если забит полностью – двигатель не заведете. Самая эффективная проверка: снять фильтр и, если нет нового, временно заменить его подходящей трубочкой, например корпусов шариковой ручки, лучше прозрачным – видно, как течет бензин. Не пытайтесь чистить фильтр – запаянный (или заклееный) корпус не разбирается.

Если вы пришли к выводу, что у вашей машины не работает топливный насос, а запасного под рукой нет – «Возьмите другую машину…».

Редкий, но самый неприятный диагноз мы оставили напоследок. Если стартер работает нормально, вы уже потратили кучу времени и убедились в том, что зажигание и питание в полном порядке, а автомобиль, тем не менее, не заводится – стоит осмотреть ремень привода распределительного вала. Впрочем, решайте сами, эту проверку можно провести и в начале, особенно если двигатель уже прошел более 60 тысяч. Сложность в том, что придется снять или хотя бы частично отогнуть верхнюю часть закрывающего ремень пластмассового кожуха. Возможно, у ремня срезались зубья – у ремней, как у людей, зубы теряются от старости. В этом случае распределительный вал не вращается и двигатель работать не будет. Понятно, что беззубый ремень требует замены (тем, у кого автомобиль с цепным приводом распредвала, эта неприятность не грозит). Процедура замены ремня не сложна, но хлопотна. Осуществляется в стационаре. Хорошо, если все ограничится заменой только ремня, а не погнутых клапанов или всей головки блока – такое тоже бывает.

О причинах атеросклероза

Попробуем объяснить, почему кровеносная система автомобиля иногда поражается «атеросклерозом». Бензин – кровь машины. А кровь должна быть чистой и бежать по чистым сосудам. И в том, что в сосудах сверх допустимой меры накапливается «холестерин», как правило, виноваты мы сами. Часто ли вы пользуетесь канистрой для долива бензина в бак? Если да, то шансы засорить бензопровод и фильтры повышаются, особенно если ваша воронка без сеточки. В канистре обычно скапливаются мусор, ржавчина, песок, а если канистра внутри крашеная, то и частицы краски. Понятно, чем меньшее количество промежуточной тары используется на пути бензина из колонки в бак, тем лучше. Как это ни странно, даже на самой захудалой бензоколонке грязи в цистернах в удельном отношении меньше, чем в «домашней» каниcтре. Бич наших бензоколонок не столько грязь, сколько вода. Но тут уж мы бессильны. На нашей памяти только один жулик погорел на разбавлении бензина, да и то не водой, а ослиной мочой, и не в жизни, а в кино (см. «Джентльмены удачи»). Так что придется мириться. Однако, чтобы собственноручно не добавлять воду в отечественный разбавленный бензин, старайтесь всегда держать бак полным. В неполном баке скапливается конденсат, особенно в межсезонье, когда случаются резкие перепады температуры.

Поменьше нахлебников

Стоит сказать пару слов об аккумуляторе. Поскольку на большинстве современных автомобилей он необслуживаемый, нет смысла приводить здесь инструкции по эксплуатации. Дадим лишь несколько дополнительных советов, как подольше сохранить аккумулятор жизнеспособным. Не увлекайтесь напичкиванием вашей машины дополнительными потребителями энергии. Тот факт, что в энергетическом балансе машины предусмотрен опреденный запас, позволяющий подключаться двум-трем «нахлебникам», не означает, что можно навешивать на автомобиль шесть клаксонов и десять противотуманных фар – имейте чувство меры. К тому же, если вы подключаете непредусмотренные цацки самостоятельно, велика вероятность повреждения изоляции. Да и вообще как показывает практика, любое, даже самое квалифицированное оперативное вмешательство в электропроводку автомобиля рано или поздно дает о себе знать. Неприятностями.

Если ваш аккумулятор дышит на ладан, старайтесь не гулшить двигатель во время бесчетных остановок в городе. Ничто так не насилует батарею, как частое пользование стартером.

И последнее (это касается не только аккумулятора, но и всего электрооборудования в целом). Запомните: все клеммы, контакты, наконечники проводов должны быть сухими и чистыми и хорошо прилегать к «местам назначения». Грязная, замасленная изоляция рано или поздно пробивается, а подгорание и окисление любой контактной поверхности может послужить единственной (и достаточной) причиной отказа системы зажигания. Или пожара.

На этом можно остановиться. Дотошные автолюбители, несомненно, обратили внимание на некоторую поверхностность наших советов. Признаемся, мы намеренно не желаем углубляться в дебри. Чтобы не провоцировать вас на самолечение – оно к добру не приводит. Понимание природы болей внизу живота справа не означает, что вы сами должны удалять у себя аппендикс. Но описать врачу симптомы аппендицита вы должны точно. Очень помогает лечению.

Практически каждый из водителей знает, почему поворачивая ключ в замке зажигания, мотор не заводится ни в какую. У многих, особенно у не опытных водителей такая ситуация вызывает панику, но этим проблема не решается, требуется как раз в такие моменты сосредоточенность и рассудительность. Популярный в нашей стране УАЗ Патриот имеет 409 двигатель, который так же попадает в такую ситуацию, когда невозможно завести автомобиль. Зачастую случается это после определенного пробега авто. Итак, мотор ваш не заводится причины могут быть самыми различными, но если вы знаете основные причины, то проблема в большинстве случаев решается очень быстро. Предлагаем вам детально рассмотреть главные проблемы, из-за которых внедорожник отказывается заводиться, а также как самостоятельно устранить проблему запуска движка.

Не заводится 409 двигатель распространенные причины

Как утверждают многие владельцы УАЗ Патриот, когда силовой агрегат не заводится причины хоть и разные, но самая распространенная них кроется в аккумуляторной батарее. Первоначально следует проверить, не разряжен ли аккумулятор, ведь поэтому стартер недополучает должного питания, которого не хватает запустить мотор. Разрядиться батарея может в следующих случаях:

  • Появились проблемы с контактами.
  • Покидая авто, владелец мог забыть выключить фары, подсветку или магнитолу.
  • Эксплуатационный срок батареи подошел к завершению.

Случается так, что владельцы автомобилей, в том числе и УАЗ Патриот по нескольку лет вообще не обращают внимания на АКБ. А когда 409 двигатель не запускается, то начинают искать причину, а в данном случае могут окислиться клеммы. Дл устранения такой проблемы, потребуется всего лишь на всего очистить клеммы и смазать их, использовать для этого можно солидол. Многие из вас зададут вполне закономерный вопрос: а как же узнать, что причина отсутствия запуска агрегата заключается именно в неисправности аккумулятора. Есть определенные признаки этого:

  • При попытке запустить мотор быстро разряжается АКБ.
  • Запуская мотор, вы слышите лишь щелчки.
  • Когда пытаетесь включить зажигание, у автомобиля полностью отсутствуют признаки работы по электрической части.

Другая частая причина при не запускающемся силовом агрегате УАЗ Патриот, кроется в баке, а вернее всего в его опустошенности. В особенности такая ситуация распространена, когда на приборной панели некорректно отображается уровень горючего.

Когда внедорожник стоит на каком-либо склоне, то хоть и есть топливо в баке, но оно может не поступать из-за того что попросту не заходит в трубку бензонасоса, и мотор завести при этом невозможно. Когда вы пытаетесь завести УАЗ Патриот, стартер само собой пытается запустить в работу коленвал, но эти попытки все тщетны, при этом лишь сажается батарея. Проблему эту можно легко и просто решить самостоятельно: необходимо откатить автомобиль на более ровную поверхность, или же долить в топливный бак горючего. После этих манипуляций бензонасос без труда закачает в систему топливо.

Как мы и говорили выше, перечисленные причины являются наиболее распространенными и их можно без труда устранить своими руками, но есть одно но, бывает, что агрегат не заводится причины этого могут быть куда более серьезными. С такими причинами предлагаем вам тоже ознакомиться.

Серьезные проблемы запуска двигателя на Патриоте

Если ваш UAZ Patriot не заводится, а причины не в топливе и не в аккумуляторной батарее, тогда причина явно серьезная, и она может крыться в стартере. Как многие знают, стартер собой представляет довольно-таки сложный механизм, следовательно, когда одна из деталей такого механизма выходит из строя, то это означает одно: предстоит или капитальный ремонт или полная замена устройства. Проблемы обуславливаются такими неисправностями:

  • Проводка полностью или частично перегорела.
  • Сильно изношены пятаки.
  • Стерлись щетки якоря из графита.

Хочется добавить, что такие проблемы спонтанными не бывают, только после того, как определенное время стартер будет плохо функционировать.

Также достаточно частой причиной бывает, когда бэндикс выходит из строя. При этом ломается шестерня, вращающая коленвал. Важно всегда следить за работоспособностью стартера, ведь даже незначительная поломка в нем приведет к серьезному ремонту.

409 двигатель на отечественном Патриоте не заводится причины бывают и другие, к примеру, на это может влиять система зажигания. В чем заключается неисправность данной системы, и как ее выявить? Необходимо первым делом проверить на проводах наличие искры. Когда есть явные проблемы, то рекомендовано обратиться к профессионалам своего дела и доверить им работу. Однако некоторые более опытные автовладельцы решаются самостоятельно проверить все и определить причину.

Тогда непременно следует проверить все без исключения элементы в системе зажигания на УАЗе:

  • Коммутатор.
  • Свечи.
  • Замок зажигания.
  • Реле.
  • Катушка.

Самостоятельно определить исправность или ее отсутствие датчика или же коммутатора в непосредственно корпусе распределителя крайне сложно, тем более если не использовать компьютерную диагностику, но вполне можно проверить подается ли вообще на катушку напряжение. Ест уверенность, что питание все же подается, но при этом отсутствует искра, тогда проблема кроется именно в катушке.


Проблемы с подачей горючего обусловлены, могут быть неисправностями: дроссельного элемента, насоса, фильтра, топливных магистралей и так далее. Дабы поломку исправить, первоначально требуется заменить топливный фильтр, после чего проверить работоспособность насоса. Как правило, засоряется фильтр.

Кроме всего прочего наш UAZ Patriot оснащается специальным электронным современным блоком управления, и часто внезапная проблема с топливной подачей или вероятно с системой зажигания на автоматическом уровне определяется и появляется на приборной панели загоревшейся лампочкой Check Engine. Данный блок выполняет большое количество достаточно важных функций, и когда он выходит из строя, завести движок просто невозможно. Тогда требуется замена блока управления, и поломка, таким образом, будет устранена. Устранить поломку можно на СТО, при условии, что там есть квалифицированные мастера.

Другие причины и неисправности когда не заводится двигатель 409

Неисправна электрическая проводка. Когда электропроводка повреждена в основной цепи всех автомобильных приборов или в системе управления силовой установкой, это приводит к выходу из строя всего авто, UAZ Patriot просто не заведется. Все Патриоты собраны на УАЗ, и не пренебрегайте проверкой электрической системы, в особенности когда на то есть причины: выраженный отказ работать того или иного узла. Случается часто, когда появляются проблемы с запуском, но цепь электроприборов вполне себе нормально функционирует. Тут дело вот в чем: питание системы силового агрегата происходит отдельно от аккумулятора, и для этого имеется даже специальный отдельный провод. При его повреждении, или после проведенного ремонта, данный провод оказывается отключенным от источника. Тогда не будет работать ни стартер, ни бензонасос, соответственно движок ни в коем случае не заведется. Такая проблема довольно распространенная, поэтому всегда стоит проверять эту, хоть и малюсенькую, но крайне важную деталь.

Подведем итоги

Силовой агрегат не заводится причины, как видно разные, еще одна, когда вышел из строя предохранитель бензонасоса, в этом случае мотор не заведется. В такой ситуации необходимо попытаться, в чем может крыться причина, и может, дело в клеммах, а может и компьютерное тестирование потребуется. Также никогда не стоит недооценивать ситуацию, поскольку автомобиль является большим механизмом, в котором достаточно много присутствует довольно уязвимых мест, в особенности при суровых эксплуатационных условиях.

Порядок и способы запуска инжекторного двигателя одинаковы при любой температуре наружного воздуха, но они имеют некоторые отличия в зависимости от температурного состояния самого двигателя. Проблемы с запуском двигателя ЗМЗ-409 могут возникнуть в случае неисправности или перебоях в работе следующих его систем: системы пуска, системы зажигания или системы впрыска топлива.

Порядок запуска двигателя ЗМЗ-409 при температуре наружного воздуха от минус 20 градусов и выше.

Подробно описан в руководстве по эксплуатации соответствующей модели автомобиля Уаз. При запуске двигателя система управления самостоятельно установит необходимые для пуска параметры подачи топлива и зажигания, а после его запуска автоматически установит повышенные обороты холостого хода и будет постепенно, по мере прогрева двигателя, снижать их до минимальных. Не желательно производить запуск двигателя, если еще не отключился или если горит диагностическая лампа неисправности двигателя.

Порядок запуска двигателя ЗМЗ-409 при температуре наружного воздуха от минус 20 градусов и ниже.

Если температура окружающего воздуха ниже минус 20 градусов, то запуск двигателя ЗМЗ-409 без предварительного подогрева масла в картере и охлаждающей жидкости не рекомендуется. В крайнем случае, перед запуском надо хотя бы прогреть впускной ресивер двигателя теплым паром или водой. Время прокрутки стартера должно быть не более 10 секунд, а повторная прокрутка допускается не ранее чем через одну минуту.

Кроме того, на двигателе ЗМЗ-409 экологического класса Евро-2, перед его пуском в холодную погоду или если две-три предварительные попытки запуска двигателя оказались неудачными, можно выполнить продувку цилиндров воздухом. Для этого надо выжать до упора педаль газа и включить стартер на 2-3 секунды.

Электронный блок управления двигателем выполнить функцию «Режим продувки цилиндров двигателя». В этом режиме подача топлива отсутствует и из цилиндров потоком свежего воздуха удаляется лишний бензин, а сушатся. После продувки надо повторить попытку пуска в обычном порядке.

Если две-три попытки пуска оказались неудачными, то чтобы сберечь ресурс аккумуляторной батареи, надо сразу переходить к анализу и поиску, а затем и устранению проблемы с запуском двигателя или общих неисправностей в работе его систем.

Проблемы с запуском двигателя ЗМЗ-409 из-за неисправности системы пуска, ненормальная работа стартера.

Неисправности в системе пуска двигателя ЗМЗ-409 обычно проявляются в ненормальной работе стартера, при этом можно условно выделить следующие его основные неисправности:

Стартер не включается.

В большинстве случаев причиной служат нарушения в контактных соединениях, обрыв или короткое замыкание в цепях включения стартера, неисправность дополнительного реле включения стартера или неисправность тягового реле.

При включении стартера слышны повторяющиеся щелчки.

Это скорее всего неисправность удерживающей обмотки тягового реле, сильно разряжена аккумуляторная батарея или ослаблены контактные соединения в цепи стартера.

Стартер включается, но его якорь либо не вращается, либо вращается медленно.

В большинстве случаев причина кроется в разряженности аккумуляторной батареи, нарушении контактных соединений цепей, пригорании контактов тягового реле, загрязнении коллектора или износе щетки, межвитковом или коротком замыкании в обмотках стартера.

Стартер включается, его якорь вращается, но маховик двигателя неподвижен.

Причина в ослаблении крепления стартера к картеру сцепления, повреждении зубьев маховика или шестерни привода, пробуксовке муфты свободного хода привода, поломке рычага, поводкового кольца или буферной пружины привода стартера.

Стартер не выключается после пуска двигателя.

Причина в неисправности муфты свободного хода стартера или запекании контактов тягового реле. В случае такой неисправности, двигатель надо немедленно остановить.

Проблемы с запуском двигателя ЗМЗ-409 из-за неисправности системы зажигания.

В большинстве случаев, система бортовой сразу же определяет неисправности в системе зажигания и выдает их в виде соответствующих кодов ошибок. Если никакие коды не фиксируются, то после проверки, при выключенном зажигании, прочности крепления индивидуальных катушек зажигания и контактов жгута проводов, или целостности и посадки высоковольтных проводов в двухвыводных зажигания, надо проверить наличие искры на свечах зажигания.

В случае с индивидуальной катушкой зажигания, предварительно, перед проверкой наличия искры, стоит осмотреть поверхность ее наконечника на предмет пробоя изолятора. При внимательном осмотре места пробоя хорошо виды и выделяются в виде характерных черных точек или черточек. В случае обнаружения пробоя, катушку надо менять на новую.

Проверка наличия искры на свечах зажигания.

Если неисправности в системе зажигания двигателя не обнаружены, то скорее всего проблемы с запуском двигателя ЗМЗ-409 связаны с неисправностями в системе питания топливом или системе управления подачей топлива, или с некорректной работой одного или нескольких системы управления, например датчика положения коленчатого вала.

Проблемы с запуском двигателя ЗМЗ-409 из-за неисправностей в системе впрыска топлива.

Подавляющее большинство неисправностей системы впрыска топлива, которые напрямую влияют на возможность запуска двигателя ЗМЗ-409 в любом его тепловом состоянии и при любой температуре окружающего воздуха, бывают вызваны отказом датчика положения или датчика воздуха.

Кроме того, проблемы с запуском двигателя ЗМЗ-409 при отрицательных температурах окружающего воздуха, могут возникнуть из-за неисправности или некорректной работы датчика охлаждающей жидкости и датчика температуры воздуха поступающего в цилиндры, на тех двигателях у которых он установлен отдельно в ресивере.

О неисправностях или проблемах в работе всех этих датчиков, после включения зажигания обычно информирует система бортовой самодиагности электронного блока управления двигателем, выдавая соответствующие ошибок.

Прогретый двигатель ЗМЗ-409 запускается и глохнет.

Причинами такого поведения двигателя может быть повышенное или пониженное давление топлива. Повышенное давление топлива может возникнуть по причине:

— засорения трубопроводов, шлангов и элементов цепи слива
— неисправности или не герметичности топливных форсунок

Пониженное давление топлива может быть по причине:

— не герметичности или засорения трубопроводов и фильтров
— неисправности, коксования или засорения топливных
— недостаточной производительности электробензонасоса или его неисправности
— неисправности регулятора давления топлива

Двигатель ЗМЗ-409 запускается только при нажатой педали газа.

Если двигатель ЗМЗ-409 запускается только при частично нажатой педали газа, а система электронного блока управления не фиксирует никаких кодов неисправностей, то скорее всего причина в загрязнении байпасного канала холостого хода или в его неисправности.

На легковой автомобиль UAZ Patriot, который выпускает Ульяновский автозавод с 2005 года, могут устанавливаться два типа двигателей. Для комплектаций Classic и Comfort бензиновые инжекторные двигатели марки ЗМЗ-409.10 (УАЗ-3163), а также для комплектаций Limited и Welcome вместо бензинового двигателя, можно заказать установить дизельные двигатели марки ЗМЗ -51432 или IVEKO F 1A (УАЗ-31631 или более современные УАЗ-31638). Поэтому поиск неисправностей для инжекторных и дизельных двигателей, связанных с проблемой запуска двигателя, будет несколько отличаться друг от друга, так как у дизельных двигателей нет системы зажигания.

Общей проблемой для запуска всех двигателей, которыми комплектуется автомобиль УАЗ Патриот, является система пуска двигателя . Самой элементарной неисправностью в этой системе будет разряд аккумуляторной батареи. Причины разряда могут быть разные: большой срок эксплуатации АКБ; частые короткие поездки, особенно в зимний период времени; забытые выключить водителем световые приборы и т.д. Иногда стартер отказывается работать из-за сильного окисления клемм АКБ, даже если она полностью заряжена.

Стартер, также не будет включаться, если нарушены в результате коррозии контактные соединения в разъёмах электрической цепи системы пуска. Да и сам стартер не вечен, ведь в результате его эксплуатации у него могут износиться или зависнуть щётки коллектора, выйти из строя тяговое реле. Да и механические неисправности ему присущи, которые связаны с пробуксовкой бендикса (муфта свободного хода) или износом зубьев зубчатого венца маховика.

Без нормального давления топлива в системе питания запустить невозможно, как инжекторный двигатель ЗМЗ-409.10, так и дизельный двигатель ЗМЗ-51432. Но для того чтобы проверить давление в топливной рампе потребуется прибор, который называют манометром. А прежде чем его где-то искать, нужно проверить загрязнённость воздушного фильтра, так как от его чистоты так же зависит запуск двигателя. Падение давления в системе питания двигателя ЗМЗ-409.10 возможно из-за: неисправности регулятора давления; засорённости топливного фильтра; отказа в работе электрического бензонасоса, звук работы которого водитель должен слышать в момент включения зажигания в течении 3-4 секунд.

Не будет запускаться двигатель автомобиля УАЗ Патриот и из-за неисправностей, возникающих в системе зажигания . Для их поиска, водители первым делом проверяют наличие искры на свечах зажигания. При наличии у водителя запасного комплекта свечей не потребуется даже выкручивание одной из свеч стоящей в головке блока цилиндров. Просто подсоединяем запасную свечу к любому наконечнику высоковольтного провода и прижимаем к «массе» двигателя, а затем прокручиваем коленчатый вал стартером. Если искры нет, то придётся проверять исправность катушки зажигания, с которой на этот наконечник высоковольтного провода подаётся напряжение.

Махаббат ұлтқа қарамайды | Аппақ келін 2 серия

3-ШІ СЕРИЯ МҰНДА 👉🏻 aitube.kz/video?id=4ccf6893-d…
❗️КОНКУРС❗️
Біз конкурс жариялаймыз! Сыйлық: Брендтелген ШОППЕР!
Қатысу шарттары:
1. Осы KZread каналына тіркелу;
2. Видеоға лайк басу;
3. Көп комментарий жазған сайын, жеңу мүмкіндігі де артады.
Біз сыйлықты кез-келген қалаға жібере аламыз, сондықтан барлығы қатыса алады. lizaonair.com/giveaway сайты арқылы біз жеңімпазды білетін боламыз!
Конкурс нәтижелері бір аптадан кейін белгілі болады! Сәттілік!
__________________________________________________________
Махаббат ұлтқа қарамайды | Аппақ келін 2 серия
Тойдан кейін келіннің кесірінен ел-жұртқа ұятқа қалған Қамажай апа, барлық ашуын ұлы мен келіннен алды. Туған анасы мен сүйіктісінің ортасында басы қатқан Аңсаған, қандай қадамға бармақ? Бірге көрейік!
Aitu қосымшасынан қара: i2.app.link/Salem_Episodes_Ex…
Біздің Instagram: appaq_kelin
Сериалда қолданылған әуендер:
1. Музарт Фарида — автор Қ. Жүнісов
2. Шын дос болсаң
3. Уа қара қыз
4. Жар-жар — (халық әні)
5. «Дедім ай ау» — (халық әні)
Идея авторы — Сержан Серікбаев serzhan_ser…
Режиссер — Дархан Саркенов darkhan_sar…
Қоюшы-оператор — Сатбек Бақыт
Креативті продюсер — Сержан Серікбаев, Абдусаид Шайхисламұлы
Сценарий авторлары — Сержан Серікбаев, Абдусайд Шайхисламұлы, Бұхар Марат, Рамазан Фаилов, Айдос Болатбекұлы , Асхат Мухаметқалиев
Digital продюсер — Гүлнұр Жүсүп akynbekoova
SMM маманы — Аида Оспанова aidaospanovaa
Креативті дизайнер — Вашакидзе Давид
Дизайнер — Өтелбай Қайрат
Motion designer — Рысқұлбек Манас, Кабенов Омар
PR директор — Юлия Галенко
Журналист копирайтер — Ақбота Тлеужан
Фотограф — Руслан Қанатбекұлы
Басты рөлдерде:
Қамажай — Жанар Айжанова zhanar_aizh…
Ортай — Азат Сейтметов
Аңсаған — Абай Асылхан abay.asylkhan
Лия — Фатима Кулибали fatima_kuli…
Сауле — Данагул Темірсултанова danagultemi…
Маржан — Индира Сабирова indikosh_s
Бағдат — Қанат Әлжапбаров alzhapbarov
Мақпал — Арай Орақбаева aray_orakba…

Махаббат ұлтқа қарамайды | Аппақ келін 2 серия

3-ШІ СЕРИЯ МҰНДА 👉🏻 aitube.kz/video?id=4ccf6893-d…
❗️КОНКУРС❗️
Біз конкурс жариялаймыз! Сыйлық: Брендтелген ШОППЕР!
Қатысу шарттары:
1. Осы KZfaq каналына тіркелу;
2. Видеоға лайк басу;
3. Көп комментарий жазған сайын, жеңу мүмкіндігі де артады.
Біз сыйлықты кез-келген қалаға жібере аламыз, сондықтан барлығы қатыса алады. lizaonair.com/giveaway сайты арқылы біз жеңімпазды білетін боламыз!
Конкурс нәтижелері бір аптадан кейін белгілі болады! Сәттілік!
__________________________________________________________
Махаббат ұлтқа қарамайды | Аппақ келін 2 серия
Тойдан кейін келіннің кесірінен ел-жұртқа ұятқа қалған Қамажай апа, барлық ашуын ұлы мен келіннен алды. Туған анасы мен сүйіктісінің ортасында басы қатқан Аңсаған, қандай қадамға бармақ? Бірге көрейік!
Aitu қосымшасынан қара: i2.app.link/Salem_Episodes_Ex…
Біздің Instagram: appaq_kelin
Сериалда қолданылған әуендер:
1. Музарт Фарида — автор Қ. Жүнісов
2. Шын дос болсаң
3. Уа қара қыз
4. Жар-жар — (халық әні)
5. «Дедім ай ау» — (халық әні)
Идея авторы — Сержан Серікбаев serzhan_ser…
Режиссер — Дархан Саркенов darkhan_sar…
Қоюшы-оператор — Сатбек Бақыт
Креативті продюсер — Сержан Серікбаев, Абдусаид Шайхисламұлы
Сценарий авторлары — Сержан Серікбаев, Абдусайд Шайхисламұлы, Бұхар Марат, Рамазан Фаилов, Айдос Болатбекұлы , Асхат Мухаметқалиев
Digital продюсер — Гүлнұр Жүсүп akynbekoova
SMM маманы — Аида Оспанова aidaospanovaa
Креативті дизайнер — Вашакидзе Давид
Дизайнер — Өтелбай Қайрат
Motion designer — Рысқұлбек Манас, Кабенов Омар
PR директор — Юлия Галенко
Журналист копирайтер — Ақбота Тлеужан
Фотограф — Руслан Қанатбекұлы
Басты рөлдерде:
Қамажай — Жанар Айжанова zhanar_aizh…
Ортай — Азат Сейтметов
Аңсаған — Абай Асылхан abay.asylkhan
Лия — Фатима Кулибали fatima_kuli…
Сауле — Данагул Темірсултанова danagultemi…
Маржан — Индира Сабирова indikosh_s
Бағдат — Қанат Әлжапбаров alzhapbarov
Мақпал — Арай Орақбаева aray_orakba…

Уаз буханка нет искры с катушки зажигания

Содержание

  • Почему катушка не дает искру
  • Как понять, что нет искры с катушки зажигания
  • Как проверить искру на катушке зажигания
  • Проверяем свечи зажигания и катушку
  • Что делать дальше

Я решил назвать тему именно так «Нет искры после трамблёра» ибо во всем инете я не нашёл ничего по такому запросу просьба к админам не удаляйте пожалуйста может кому пригодится мой опыт.

И так сама история посреди города машина перестала заводится и толкали и на буксире тягали все равно не заводится проверили искру на свече нет искры, решили проверить есть ли искра на центральном кабеле после катушки искра есть жирная белая, поменяли трамблер все равно нет искры поменяли бегунок искра появилась нас вече машина все равно не заводится, стартер крутит как дурной все равно ни как, проверяем коммутатор нет питания, в коммутаторе оказался один дохлый вздутый конденсатор поменял нет машина на завелась.

Решение проблемы: Заменил катушку, искра стала жирная и синя и это главное.

Ситуация, когда машина не хочет заводиться, хотя и достаточно распространенная, но, все же, очень неприятная. Особенно, если учитывать тот факт, что случается она всегда именно в то время, когда мы куда-то спешим. Причин того, что мотор не хочет работать, достаточно много, но самая распространенная из них связана с тем, что нет искры с катушки зажигания.

Почему катушка не дает искру

Среди причин того, что транспортное средство не желает заводиться, можно выделить:

  • горючее не поступает к карбюратору;
  • нет искры с катушки;
  • к катушке не доходит сигнал тока;
  • поломался распределитель зажигания;
  • между электродами свечи зажигания отсутствует искра;
  • ток не поступает к тамблеру.
Читайте также: Кран для печки ваз 2114

Кроме того, иногда случается так, что функционирование силового агрегата блокируется стартером. Но, прежде всего, следует осмотреть обмотку электромотора. Возможно, там есть обрывы. Если же нет, то, преимущественно, стартер будет исправным. В этом случае следует осмотреть катушку.

Как понять, что нет искры с катушки зажигания

Прежде всего, необходимо понимать, что собой представляет данный узел вообще. Фактически, это устройство предназначено для того, чтобы преобразовывать ток из низкого в высокое напряжение. Без нормальной работы системы, функционирование транспортного средства невозможно вообще. Понять, что с подобным элементом есть некоторые проблемы, можно по таким характерным симптомам:

  • снизилась мощность работы силового агрегата;
  • есть определенные проблемы с запуском мотора;
  • увеличился расход горючего;
  • наблюдаются перебои в работе транспортного средства на холостом ходу.

Как проверить искру на катушке зажигания

Когда вы поняли, что проблема кроется именно в катушке, следует осуществить ее ремонт. Но не стоит сразу же бежать в сервисный центр, если нет искры от катушки зажигания. Ведь за такие услуги придется немало заплатить.

Для начала необходимо провести визуальный осмотр элемента. Различные деформации, механические повреждения, сильные загрязнения и пятна могут привести к тому, что на катушку зажигания не поступает ток. Грязь необходимо стереть при помощи сухой тряпки. Обратить внимание нужно и на проводку.

Важно, чтобы на ней не было влаги и обрывов.

Затем следует немножко пошевелить высоковольтной проводкой. Если после этого все равно не идет искра с катушки зажигания, то тут необходимо заняться более тщательной диагностикой.

Проверяем свечи зажигания и катушку

Далее необходимо оценить адекватность функционирования свечей. Прежде всего, снимает 2 высоковольтных провода с распределителя. После кладем проводку так, чтобы она находилась в 7 миллиметрах от мотора. Запускаем стартер. Если вы увидите искру голубого цвета, то система работает исправно. Если же оттенок будет отличаться, или же искра отсутствует вообще, необходимо заняться ремонтом системы.

Читайте также: При отключении датчика дмрв машина глохнет

Затем, в ситуации, когда у вас пропала искра с катушки зажигания, необходимо оценить работоспособность и самой катушки. Алгоритм тут ничем не отличается от проверки свечей. Берем провод, что идет от катушки, после чего подносим его к мотору. Если при запуске движка не будет искрить, то элемент неисправен.

Но на этом все работы не заканчиваются. Теперь следует взять омметр. Так можно будет обнаружить разрыв цепи. Если все нормально, то, проверяя первичную обмотку, мы увидим 3 Ома, а вторичную – 7000 Ом. Если полученные нами показатели будут ниже нормативных значений, следует приобрести новую катушку.

Если нету искры с катушки зажигания, стоит очень внимательно проверить всю проводку и контакты. Осмотрите изоляцию проводки, есть возможность того, что найдется определенный дефект. Прежде всего, необходимо распутать проводку, а также правильно ее разложить. Затем берем амперметр. Чтобы проверить с его помощью систему, следует соединить проводку трамблера, после чего включить зажигание.

Важно, чтобы полученный показатель тока не превышал допустимую для вашего транспортного средства норму.

Если же ток больше, чем нужно, это свидетельствует об обрыве, возникшем в случае короткого замыкания. Как правило, подобная неполадка возникает в том случае, если зажигание включено при выключенном моторе, что приводит к разрыву высоковольтных проводов.

Что делать дальше

Итак, причина того, почему нет искры от катушки обнаружена. Теперь же необходимо решать, что делать дальше. Основных варианта два:

  • отремонтировать неисправный элемент;
  • приобрести новую катушку, после чего осуществить замену.
Ремонт узла является достаточно сложным процессом. Тут необходимо разобрать механизм на составляющие элементы, после чего проверить их на наличие различных сколов, царапин и прочих дефектов, после чего зачистить повреждения. Затем нужно восстановить оболочку при помощи клея или специального состава.

Чтобы заменить катушку, необходимо подобрать модель с аналогичными параметрами.

Важно правильно подключить соединительные провода, иначе высока вероятность перегрева и возникновения короткого замыкания. Если же во время проверки появляется искра, а данные, полученные омметром и амперметром, находятся в пределах нормы, то следует искать неполадку в остальных элементах системы зажигания.

Читайте также: Запрещена ли подсветка днища автомобиля

Подводя итог, можно сказать, что за запуск мотора автомобиля отвечает сразу несколько элементов. В то же время, основная причина тут состоит в том, что нет искры с катушки зажигания. Прежде чем решать данную проблему, необходимо понять, почему именно возникла такая ситуация. Следует тщательно проверить свечи, проводку и саму катушку. Обнаружив, в чем именно кроется проблема, необходимо заменить или отремонтировать неисправный элемент. С другой стороны, тут необходимо наличие специального оборудования и приборов, так что если у вас все это отсутствует, следует доверить ремонт и диагностику в руки профессионалов.

Далее видео о том, что нужно делать если ваш ВАЗ не заводится:

alexur
Замполит

Припёрли на чалке сегодня.Не хотел темы открывать,но решил попробовать,ибо пока-тупичок.

Не заводилась,не работал БН.Последнее решилось заменой реле.Думал уже -щас выпну это счастье-фиг,не заводится.Ладно,копаю дальше.Нет искры.Ни со сканера ,ни при прокрутке.Остальные ИМ крутятся как хошь.Массы прожал.Питание на катушках есть.Даже просадка по напруге наличествует при подаче искры со сканера (ну,0,1в).Искры-нет.

Чистый ЕЕПРОМ тоже залил на всякий случай.Сам думаю подписать мозк,но подменка будет только завтра.

Устранение неполадок с закваской для начинающих — The Clever Carrot

Есть вопросы о закваске? Это руководство по устранению неполадок предлагает практические советы и приемы для получения активной закваски с пузырьками.

Без сомнения, самым пугающим аспектом выпечки на закваске является понимание ее ключевого элемента: закваски.

Что такое закваска, спросите вы?

Проще говоря: закваска – это живая ферментированная культура из муки и воды.

После того, как оно станет пузырчатым и активным, небольшая часть будет использоваться для подъема хлеба на закваске — никаких коммерческих дрожжей не требуется. Это метод, который можно проследить на тысячи лет, когда дрожжи быстрого приготовления еще не были доступны пекарям.

Звучит не слишком страшно, правда?

Но есть одна загвоздка…

Стартер — это не просто «вещь», которую вы создаете и от которой навсегда уходите.

Его необходимо поддерживать живым и здоровым с помощью дополнительных подкормок (мука и вода), чтобы он оставался игристым и активным.Помните, что это живая культура, о которой нужно заботиться целенаправленно. Иначе хлеб не поднимется. Думайте об этом как о домашнем питомце, которого нужно кормить ежедневно, или о комнатном растении, которому нужна вода и солнечное окно.

Суть закваски в понимании и приверженности
текущим   отношениям.

Однако, как и во всех отношениях, здесь присутствует некоторая неопределенность.

Вы можете спросить себя: «Правильно ли я это делаю? Почему мой стартер выглядит иначе, чем ваш? Почему требуется вечность, чтобы подняться? Он мертв?»

Вот почему я написал для вас эту статью.

Большая часть информации уже содержится в моей книге  Простая закваска, сделанная своими руками, , но я включил дополнительную информацию, чтобы ответить на любые ваши вопросы и открыть тему для обсуждения.

Два быстрых шага перед тем, как вы начнете:

1.) Чтобы упростить процесс, в этом посте предполагается, что у вас есть практические знания о закваске со 100% гидратацией, приготовленной из равных частей обычной пшеничной муки и воды по весу. Это самый распространенный вид закваски.Если у вас нет закваски, попробуйте мой рецепт закваски для начинающих.

2.) Этот пост также очень всеобъемлющий. Чтобы не сойти с ума, переваривая детали, не торопитесь и прочитайте его несколько раз, пока не наступит момент ага!

Потому что в конце концов это будет…

Устранение неполадок с устройством для закваски

1.) Почему мой стартер не поднимается?

Ах да… вопрос на миллион долларов. Это все равно, что спросить: «Почему мой двухлетний ребенок не спит всю ночь?»

Поскольку закваска — это живая культура, как и дети определенного возраста, у них определенно есть некоторые сходства. Каждый из них будет иметь свою уникальную индивидуальность, и подход «один размер подходит всем» не всегда работает.

Некоторые пекари используют науку для объяснения этих личностных различий, а другие наблюдают, следуют своей интуиции и позволяют стартеру учить их. Я применяю обе техники.

Имейте в виду, что при устранении неполадок с закваской для закваски обычно используется комбинация факторов . По моему опыту, время подъема зависит от  температуры, ингредиентов, частоты подачи, типа муки и количества используемой муки.  

Температура

Стартеры любят теплую среду. Чем теплее место, тем быстрее оно поднимется. Но на самом деле найти теплое место может быть непросто, особенно при выпечке зимой. Идеальная температура находится где-то между 75-85 F.

Вот несколько вещей, которые вы можете сделать:

Попробуйте хранить стартер в уютном шкафчике . Здесь тепло, нет сквозняков, и я должен сказать, что мой личный стартер очень хорошо себя чувствует в этой уютной маленькой среде обитания.Поэкспериментируйте со шкафом рядом с плитой для дополнительного тепла.

Другой вариант – обернуть стартовую банку грелкой. Один из моих читателей чайного гриба (Привет, Мелани!) предложил этот совет, и он очень умный. Грелка поддерживает стартер при приблизительной температуре, которую можно отрегулировать по своему вкусу.

Расстойный шкаф  также можно использовать для контроля температуры. Это тот, который я использую, , который также отлично подходит для вашего теста (он СКЛАДЫВАЕТСЯ ПЛОСКИМ!).

Если у вас нет расстойного шкафа, поместите закваску в духовку (выключенную) с включенным светом. Но, пожалуйста, следите за ним и выключайте свет, если это необходимо. Там может быть очень жарко! Еще один вариант импровизированного расстойного шкафа — использовать микроволновую печь; просто поместите стартер внутрь (выключенный) с включенным светом.

Наконец, попробуйте использовать для кормления теплую воду. Около 80-90 F — хорошая температура.

Примечание: что касается температуры, если ваша закваска исключительно крепкая и яркая, она без проблем поднимется в теплой или холодной среде, даже в холодильнике.Мой стартер — рабочая лошадка и встанет ВЕЗДЕ. Это потому, что он зрелый, хорошо накормленный и ухоженный. Помните об этом, продолжая развивать отношения со своим личным стартером.

Ингредиенты

Закваска готовится из муки и воды. Для достижения наилучших результатов всегда используйте качественные ингредиенты.

Для муки, пожалуйста, используйте неотбеленную, небромированную и не содержащую химикатов.

Самый неорганический U.Мука S., включая мой любимый бренд King Arthur Flour , обогащена витаминами и минералами, включая железо, фолиевую кислоту и другие витамины. Это нормально для использования. Мне также нравится универсальная мука Trader Joe’s для прикорма.

Однако важно отметить, что не все сорта муки работают одинаково. Мука из Великобритании будет иметь другие уровни ферментов и минералов, чем мука из США, Японии, Австралии и т. д. Даже органическая мука работает по-разному.

Вот почему при поиске и устранении неполадок стартера лучше сначала не переключаться между брендами. Это слишком запутанно, и вы не будете знать, где ошиблись. Придерживайтесь одного бренда, постарайтесь исключить дополнительные факторы, которые могут доставить вам проблемы, , а затем внесите изменения оттуда.

Для воды попробуйте использовать фильтрованную или бутилированную воду , чтобы избежать любых следовых химических веществ или хлора, если вы считаете, что это оказывает негативное влияние на рост.Мне не нужно делать это дома, мой кран в порядке.

Частоты подачи

У вас когда-нибудь были такие дни, когда вы просто проголодались?

Стартеры тоже могут быть прожорливыми. Если в какой-то момент ваш стартер был игристым и счастливым, а теперь он больше не растет, возможно, ему нужно несколько дополнительных подкормок, чтобы ускорить развитие дрожжей. Предполагая, что вы понимаете, как температура и ингредиенты могут повлиять на рост вашей закваски, попробуйте кормить ее 2 раза в день и посмотреть, что произойдет.

Кроме того, если ваша закваска какое-то время хранилась в холодильнике, потребуется несколько подкормок при комнатной температуре, чтобы она стала пузырчатой. Иметь терпение!

2.) Какой мукой можно кормить?

Кормите свою закваску той же мукой, из которой она сделана.

Теперь позвольте мне уточнить: у каждого пекаря свой способ подачи закваски. И один метод не обязательно лучше другого (просто другой).

Чтобы избавиться от шума и добиться надежных результатов, подсыпайте в закваску ту же муку, что и в банке. Например, если ваша закваска сделана из муки общего назначения, накормите ее мукой общего назначения. Если он сделан из ржаной муки, подкормите его ржаной мукой. Легкий.

Таким образом, вы установите последовательную процедуру кормления, а время подъема станет более предсказуемым. Подумайте об этом так: как бы себя чувствовала ваша собака, если бы вы каждую неделю кормили ее разным типом сухого корма? Стартеры ничем не отличаются!

3.) Сколько

муки и воды нужно моей закваске?

Для стартового корма со 100% гидратацией скармливайте его в соотношении 1:1:1 с помощью w 8.

Например, если у вас в банке 30 г закваски, подкормите ее 30 г муки + 30 г воды. Если у вас есть 60 г закваски, подкормите ее 60 г муки + 60 г воды. Используйте для этого кухонные весы! Вы можете легко увеличивать или уменьшать начальное количество начального количества в зависимости от того, сколько вы хотите поддерживать сейчас или в будущем.

Опять же, у каждого пекаря свой метод, но соблюдение пропорции 1:1:1 по весу даст вам надежные результаты. Ваш стартер поднимется более предсказуемо, и, если вам повезет, он останется на своей пиковой высоте некоторое время, прежде чем рухнет.

Примечание: чтобы определить вес вашей закваски, вам нужно сначала узнать вес банки. Для этого взвесьте пустую банку и отметьте ее количество где-нибудь на бумаге или на кусочке скотча, прикрепленном ко дну банки.Затем взвесьте банку со стартером внутри и вычтите первоначальный вес банки.

4.) Я создал стартер, следуя инструкциям в вашей книге… Раньше он кипел, но теперь ничего не происходит? Я сделал что-то неправильно? Должен ли я начать сначала?

Хотите верьте, хотите нет, но это на 100% нормально.

Как правило, при создании стартера с нуля вы увидите пузырьки на поверхности примерно в День №3. Когда вы начинаете кормить его мукой и водой на 4-й день и позже, пузырьки могут появиться или не появиться так быстро.Есть смысл подумать, что что-то не так! Но не паникуйте.

Чтобы вырастить и развить дрожжи в вашей закваске, вам нужно подкармливать ее в течение нескольких дней, чтобы увидеть результаты. Процесс может быть непредсказуемым , и у каждого человека, с которым вы разговариваете, будет свой опыт в зависимости от его личной ситуации и окружения. Легко запутаться и сравнивать, сомневаться в себе и думать, что это не работает.

Итак, стоит ли начинать весь процесс сначала?

Нет! Продолжайте следовать инструкциям в книге, но не забудьте прочитать этот пост несколько раз, включая разделы 1–3  , чтобы ознакомиться с возможными факторами устранения неполадок.Если вы все еще в тупике, наберитесь терпения и продолжайте кормить закваску, пока она не начнет пузыриться и не увеличится вдвое. В конце концов, вы увидите результатов. Это просто требует времени.

5.) Какой тип контейнера или банки следует использовать для закваски?

Я написал об этом целый пост. Нажмите здесь.

6.) Должна ли стартовая банка быть герметичной?

Банка или контейнер могут быть герметичными или свободно закрытыми; это твой выбор.

Если он герметичен, просто убедитесь, что банка достаточно велика, чтобы вместить рост закваски, когда она начнет подниматься (по крайней мере, в два раза больше). В противном случае он прорвет банку.

Если вы выбрали свободное покрытие, такое как ткань или что-то другое, пропускающее воздух, и на поверхности образовалась пленка, это означает, что в стартер попадает слишком много воздуха. Это не конец света, если вы это видите. Просто снимите ее и/или выберите вместо нее герметичную крышку.

7.) Что это за темная вонючая жидкость на моем стартере?

Он называется самогон , что указывает на то, что ваш стартер нуждается в подкормке.

Не волнуйся, он не умер. Просто вымотался. Эту жидкость вы будете регулярно видеть либо на поверхности вашей закваски, либо даже внутри самой культуры (как показано на рисунке выше), так что привыкайте к ней! Поскольку жидкость неприглядна и пахнет спортивными носками, я сливаю ее с обесцвеченной закваской и сразу же кормлю. Это все, что вам нужно сделать.

PS: hooch — это плесень , а не .

8.) Как должен пахнуть мой стартер?

Во-первых, ваша закваска не должна пахнуть слишком уксусом, как спортивные носки или жидкость для снятия лака. Если да, то его просто нужно накормить. Не заморачивайтесь по этому поводу слишком сильно. В какой-то момент ваш стартер будет пахнуть так.

С другой стороны, когда ваша закваска в хорошей форме, она должна пахнуть свежестью, фруктовостью и дрожжами.

Так что это вообще значит?

Свежие, фруктовые и дрожжевые ароматы будут варьироваться от закваски к закуске. Одни будут пахнуть поджаренными кокосами и ананасом, другие – яблочной корицей. На самом деле очень интересно отметить все отличия. Не волнуйтесь, если ваш просто пахнет остро и не очень «экзотично». Совершенно нормально. Аромат зависит от того, что находится в банке и как за ней ухаживают.

9.) Что произойдет, если на моей закваске появится плесень?

Если вы видите плесень, избавьтесь от всего стартера!

За все годы выпечки у меня никогда не было проблем с плесенью.Это не значит, что это не может случиться с вами. На самом деле, некоторые из вас писали мне по электронной почте по поводу плесени (как ни странно, вы все из восточной Австралии. Проблемы с погодой?).

Плесень может появиться на поверхности закваски или на самой банке. Его внешний вид может варьироваться от белого и пушистого до темно-зеленовато-коричневого и даже розового.

Что дает?

Вот что я знаю о плесени: споры плесени повсюду. И требуется идеальный шторм переменных (пища, температура и вода), чтобы заполнить его рост.Итак, подумайте о своем текущем окружении: ваша стартовая банка находится рядом с вазой с фруктами (источник пищи)? Является ли ваш текущий климат влажным (плесень любит такую ​​погоду)? Используете ли вы водопроводную воду (где могут быть обнаружены следовые количества химикатов и хлора)?

Поскольку все мы живем в разных условиях, трудно точно определить причину. Но если вы сможете устранить любую из вышеперечисленных проблем, это может привести вас в правильном направлении. Подумайте о том, чтобы переместить стартер в другую комнату, если вы считаете, что местоположение является частью проблемы.

В сочетании с указанными выше переменными, плесень также может появиться, если ваша закваска не подавалась достаточно часто . Подумайте о том, чтобы кормить его чаще. Это сохранит естественные бактерии свежими и счастливыми.

И, наконец, иногда плесень может появиться, когда что-то еще попадет в банку. Прошлым летом у меня в стартере застряла муха и все порозовело (не муха, а стартер). Я не уверен, был ли розоватый цвет настоящей плесенью или просто результатом несчастного случая.В любом случае, есть на что обратить внимание.

10.) Как избавиться от плодовых мушек?!

Краткий ответ: нельзя.

Когда наступит лето, привыкните к фруктам, потому что они ОБОЖАЮТ закваски. Любовь. Любовь. Любовь. Трудно предотвратить стаю мух, роящихся в банке, но есть несколько вещей, которые вы можете сделать.

Во-первых, убедитесь, что ваш стартер не находится рядом с фруктами (по понятным причинам). Во-вторых, всего переместить его.  Иногда я держу свою в своей спальне и полностью подальше от кухни, где находятся основные источники пищи — мой муж считает, что это совершенно странно. В-третьих, держите крышку закрытой.  Это не защитит от мух полностью, но поможет, особенно после того, как вы вынесете банку из кухни.

Если у вас есть дополнительные идеи по этому поводу, я внимательно слушаю! Пожалуйста, прочитайте раздел комментариев ниже; у вас, ребята, ЛУЧШИЕ советы.

 11.) Можно ли использовать мою закваску с безглютеновой мукой для приготовления хлеба GF?

Краткий ответ: НЕТ

Большинство заквасок изготавливаются из пшеничной муки и воды, поэтому они содержат глютен.Если вы хотите испечь безглютеновую закваску , вам понадобится безглютеновая закваска. Помните об этом. Я получаю много писем с вопросами, можно ли использовать мою закваску для приготовления безглютеновой закваски, и это просто не реально.

12.) Если я забуду покормить стартера, он умрет?

Краткий ответ: НЕТ

Независимо от того, что я вам здесь скажу, в первый раз, когда ваш стартер доставит вам проблемы, или он будет подниматься целую вечность, или что угодно, вы подумаете, что он мертв.Я гарантирую это. Интернет напугал людей, заставив думать, что если ваш стартер не поднимется мгновенно с триллионом пузырьков на поверхности, он полностью сломан и больше никогда не будет использоваться. КОГДА-ЛИБО.

Пожалуйста, проявите немного веры. У меня есть стартер, который лежит в моем холодильнике уже более 1 года без еды. Я даже забыл, что он был там. После того, как пересадил его в новую банку, несколько дней кормил в теплом месте и просто набрался терпения, угадай что?! Он был еще ЖИВ!!! Это все, что вам нужно сделать, если вы подозреваете, что вашему стартеру нужно немного любви.Стартеры — выносливые существа, требующие практики и терпения.

Что подводит меня к последнему пункту (ура!)…

13.) Будьте терпеливы!

Это САМЫЙ сложный совет . Но это, несомненно, самое главное.

У кого хватит терпения в наши дни, когда у нас есть доступ ко всему, что мы хотим, по требованию? Закваска научит вас терпению, нравится вам это или нет. Вы не можете торопиться. Ярлыков нет. Никаких шпаргалок. Опять же, как и в воспитании детей, в конце концов ваш двухлетний ребенок будет спать всю ночь.

Итак, пожалуйста, прочтите эти советы медленно и внимательно и узнайте, какие факторы устранения неполадок применимы к вашей личной ситуации. В некоторые дни у вас будет красивая игристая закуска, а в другие дни она будет вести себя как дива. И просто помните: обычно это 90 043 комбинации факторов, которые способствуют проблемам с закваской. Ваш стартер ведет себя так не для того, чтобы сделать вашу жизнь невыносимой; он просто хочет, чтобы вы обратили внимание. Не торопитесь, покормите его миллион раз, если нужно, переместите его в более теплое место и просто уважайте отношения .Это единственный способ научиться.



Моя цель в этом посте состояла в том, чтобы включить достаточно информации, чтобы удовлетворить ваши вопросы, не заставляя вас чувствовать себя истощенным.

Поверьте, эту тему можно продолжать вечно — сценариев очень много. Не стесняйтесь комментировать ниже с дополнительными мыслями и советами. Основываясь на ваших отзывах, я буду периодически обновлять этот пост, чтобы он оставался свежим и актуальным! Удачной выпечки, друзья 🙂

Что пошло не так с вашей закваской?

EPI : Evrim, вы упомянули об использовании фильтрованной воды.Если кто-то хранит свой фильтр в холодильнике, можно ли кормить закваску холодной водой?

DOGU : Если вы собираетесь держать стартер в более теплом месте и кормить его на ночь, можно использовать холодную воду — вы оставляете его на 12 часов, прежде чем планируете его использовать. правильно? Но если вы хотите испечь хлеб за час и накормите закваску холодной водой, через час закваска будет выглядеть так же.

Идеальная температура для заселения дрожжами составляет около 78°F; кормление вашего стартера более теплой водой означает, что он заселится быстрее.

Эта закваска недостаточно пенится, чтобы можно было начать выпекать хлеб.

Фото и фуд-стайлинг Джозефа Де Лео

Так лучше.

Photo & Food Styling by Joseph De Leo

Почему моя закваска не пузырится?

DOGU : Так что, если вы кормите стартер и не замечаете, что он увеличивается вдвое или втрое, и вы не замечаете, как он пузырится, вы, вероятно, просто не ждали достаточно долго. Это или место, где вы его храните, может быть слишком холодным.

Ферментация — это только время и температура.Вы хотите убедиться, что нет радикальных изменений температуры — это означает, что вы должны стремиться к 70-ти или 80-ти градусам. И вы хотите стремиться к регулярным кормлениям. Во многих рецептах закваски написано «кормить каждые 24 часа». Это не означает, что вы должны кормить его каждый день в 18:59, но, вероятно, это должно быть в тот же час каждый день, когда вы выбрасываете и кормите.

А если за неделю ничего не произошло, значит, ты что-то делаешь не так. Например: у вас есть мыло в тарелке, или что-то еще может конкурировать с дрожжами.Как только кто-то начнет регулярно кормить своего стартера, он обычно начнет замечать действие в течение пяти или шести дней.

EPI : Итак, с точки зрения регулярности использования, не могли бы вы сказать, что это также относится к количеству выбрасываемой закваски и количеству свежей муки и воды, которые вы добавляете обратно, а также к типу ? муки вы используете?

ДОГУ : Абсолютно. Если вы впервые экспериментируете с закваской, вы хотите максимально минимизировать переменные.

Почему воняет закваска?

ДОГУ : Это субъективный термин, верно? Вообще говоря, в начале брожения закваска должна пахнуть очень и очень хорошо. Если вы только что накормили закваску, она должна пахнуть как свежее тесто для блинов, знаете, просто как чистая пшеница.

Когда он действительно ферментируется, я люблю цитировать книгу Даниэля Лидера Местный хлеб : он говорит о «запахе перезрелых фруктов», и это очень правильно.Значит, не гнилой, а перезрелый — как тот запах, когда банан вроде как разваливается, или яблоко немного болит, груша становится кашеобразной.

При поломке стартера может ощущаться запах какой-то кислоты – нередки ароматы лайма или лимона, а то и легкий запах уксуса. Но не должно так пахнуть слишком .

Кроме того, если это было при правильной температуре и в правильное время, вы получите молочнокислое брожение, так что сырные или острые запахи йогурта — все это хорошо.Более жесткие закуски имеют тенденцию пахнуть немного больше тропических фруктов. Стартеры, которые немного более влажные, обычно имеют немного более выраженный кислотный запах.

Поиск и устранение неисправностей закваски | Выпечка короля Артура

«Я убил свой стартер?» Это удивительно распространенный вопрос о закваске на нашей горячей линии Baker’s. Как начинающие, так и опытные пекари беспокоятся о жизнеспособности своих заквасок и звонят нам, чтобы получить советы по устранению неполадок с закваской.

Для многих пекарей на закваске биохимия, лежащая в основе работы их закваски, остается загадкой.К счастью, вполне возможно испечь отличный хлеб на закваске, оставаясь при этом немного неясным, когда дело доходит до того, что на самом деле происходит в этой маленькой баночке с закваской.

От 6 до 10 дней, необходимых для создания здоровой и зрелой закваски с нуля, требует немного большего внимания к «угрозам смерти», потому что неоперившаяся закваска еще не выработала защиты, характерные для зрелой закваски. Но как только ваш стартер полностью развит, его действительно чертовски сложно убить.

И если вы приобрели закваску у нас, будьте уверены, что это зрелый образец, который хорошо противостоит нежелательным бактериям или плесени.

Вещи, которые НЕ убьют вашу закваску

МЕТАЛЛ : Перемешивание закваски металлической ложкой или помещение ее в металлическую миску не уничтожит закваску. Хотя мы не рекомендуем создавать или держать стартер в контакте с химически активными металлами, такими как медь или алюминий, нержавеющая сталь безвредна.

ЛЕГКАЯ ЗАБЛУЖДЕННОСТЬ : Пропуск кормления или несоблюдение графика кормлений с интервалом ровно в 12 часов даже близко не погубит вашего стартера. Пожалуйста, никогда не ставьте будильник на то, чтобы вставать посреди ночи, чтобы покормить стартера!

НЕПРАВИЛЬНОЕ КОРМЛЕНИЕ : Неправильное количество муки или воды не убьет вашу закваску. Хотя ваша закваска может показаться слишком сухой или слишком влажной и может не подняться так, как вы ожидаете, никакого непоправимого ущерба нанесено не было.Вы можете исправить его консистенцию, добавив немного больше муки или воды, а затем будьте более осторожны при следующем кормлении.

КОРОТКАЯ ЗАМОРОЗКА ЗАКУСКИ : Несмотря на то, что среди энтузиастов закваски ведутся споры о пользе и/или вреде замораживания закваски, короткое время в морозильной камере вряд ли убьет полностью развитую закваску.

Недавно я заморозил порцию хорошо сохранившейся закваски через несколько часов после того, как ее покормили. Через три дня я разморозил его при комнатной температуре и оставил бродить дальше.Сначала он был определенно вялым, но после второго кормления хорошо взошёл и имел хороший аромат.

При этом слишком долгое пребывание в морозильной камере определенно повредит часть диких дрожжей в вашей закваске, а также, вероятно, убьет некоторые полезные бактерии, которые придают вкус. Если вам нужно отложить стартер на длительное время, мы рекомендуем просушить его.

Вещи, которые УБЬЮТ вашу закваску

ТЕПЛО : Если вы позволите закваске бродить в духовке при включенном свете, чтобы она не остыла, а затем забудете, что она там, и включите духовку, маловероятно, что ваша закваска выживет.Дрожжи умирают при температуре 140 ° F, и вполне вероятно, что ваша закваска пострадает при температуре еще ниже этой. Лучше всего поддерживать закваску при комфортной комнатной температуре (около 70°F), хотя немного выше или ниже ничего не повредит.

СЕРЬЕЗНАЯ ЗАБЛУЖДЕННОСТЬ : Если вы достаточно долго пренебрегаете закваской, в ней разовьется плесень или появятся признаки заражения вредными бактериями. Плесень может иметь различный цвет и обычно имеет нечеткий вид. Плохие бактерии обычно обозначаются оранжевым или розовым оттенком или полосой.Как только ваш стартер утратил свою естественную способность отражать злоумышленников, пришло время начать все сначала.

Как определить, что ваш стартер вышел из строя

«Хуч» — это жидкость, которая скапливается на верхней части закваски, если ее не кормили какое-то время. Эта жидкость представляет собой спирт, выделяемый дикими дрожжами. Наличие самогона не является признаком того, что ваш стартер в опасности. Тем не менее, это указывает на то, что ваш стартер голоден и его нужно накормить.

Когда закваской не пользуются в течение длительного времени, самогон из прозрачного становится темным.Мы получаем много звонков от пекарей на закваске, которые обеспокоены безопасностью или опасностью различных оттенков самогона. Серый плохой? А коричневый или черный? Удивительно, но ни один из этих цветов не указывает на то, что ваша закваска испорчена.

Видите оранжевую полосу? Этот стартер не должен быть спасен.

Однако, если вы видите розовый или оранжевый оттенок или полосу, это верный признак того, что ваша закваска испортилась и ее следует выбросить. Жесткая закваска, описанная выше, была оставлена ​​при комнатной температуре на две недели.Определенно пора выбросить это и начать сначала.

Устранение неполадок устройства для закваски: что следует помнить
  1. Ухоженные зрелые закваски чрезвычайно выносливы и устойчивы к вторжению. Убить их чертовски сложно.
  2. Выбросьте закваску и начните заново, если на ней видны признаки плесени или оранжевый или розовый оттенок/полосы.

Я надеюсь, что вы поделитесь своими собственными вопросами о закваске и своими открытиями ниже. Когда дело доходит до закваски, всегда есть чему поучиться!

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, ознакомьтесь со второй частью этого поста об устранении неполадок закваски!

советов по устранению неполадок, которые помогут испечь идеальную буханку хлеба

Вчера мне позвонил старый друг.Пока мы разговаривали, всплыли его недавние неудачи с выпечкой хлеба. Он сказал мне: «В следующий раз, когда мы приедем в гости, ты должен показать мне, как печь хлеб. Я пытался, но одна буханка хлеба была плоской, другая буханка хлеба выглядела великолепно, а затем прогнулась, и я просто не могу заставить свой хлеб получиться правильно ».

Поскольку он и его семья не смогут приехать в гости до лета, я решил составить список советов по устранению неполадок, которые помогут вам испечь идеальную буханку хлеба или, по крайней мере, хлеб, который не будет выполнять двойную функцию, поскольку дверная остановка.

Мы собираемся решать вопросы в формате вопросов и ответов, так что, надеюсь, если у вас возник вопрос во время выпечки хлеба, вы найдете его в списке.

Какую муку следует использовать для выпечки хлеба?

Некоторым это может показаться очевидным, но мука для хлеба является предпочтительной мукой для приготовления хлеба . Зачем использовать хлебопекарную муку, а не универсальную муку? (Я имею в виду, там написано «для всех целей», верно? Хлеб — это цель.) 

Хлебопекарная мука имеет более высокое содержание глютена (белка).Глютен придает тесту стандартного дрожжевого хлеба замечательную эластичность, чтобы задержать эти красивые пузырьки дрожжей, чтобы ваш хлеб поднялся до блаженных высот. Глютен — это то, чего мне больше всего не хватает в безглютеновой выпечке. 😉

Бренды имеют значение. Моя любимая мука — король Артур. Это всегда давало мне отличные результаты.

Я не могу купить Короля Артура оптом через свой клуб закупщиков, поэтому сейчас я использую органическую муку Golden Buffalo от Heartland Mill. Golden Buffalo — это пшеничная мука с высоким содержанием белка, из которой удалены самые грубые хлопья отрубей, оставляя более тонкие отруби и зародыши.Это как «свет из цельнозерновой муки».

Если вы покупаете ягоды пшеницы для перемалывания в муку для хлеба, ищите те, которые помечены как «твердая пшеница». Сорта твердой пшеницы имеют более высокое содержание глютена.

Я обычно использую твердую белую, но твердая красная яровая пшеница придает хлебу приятный, несколько ореховый вкус, и это тоже очень хорошо.

Большинство старых сортов зерна, таких как Einkorn и Kamut®, содержат меньше глютена, поэтому вы можете подождать, чтобы поэкспериментировать с ними, пока не освоите хлеб из муки с высоким содержанием глютена.

Насколько теплой должна быть вода, которую я добавляю в тесто для хлеба?

Вода для купания ребенка. Если бы вы обожгли зад, опуская его в воду, она слишком горячая.

В поваренной книге, прилагаемой к моей хлебопечке, указана вода температурой 80° F (26,7° C). Я видел другие рекомендации, которые доходят до 120-130 ° F. Гораздо выше этого, и вы попадаете на опасную территорию, убивающую дрожжи. (140°F (60°C) = мертвые дрожжи.)

Я стремлюсь к температуре воды (или другой жидкости) около 90-100° F  (32–38°C), чтобы активировать дрожжи.  Если вы не знаете, насколько жарко, купите недорогой кухонный термометр.

Если ваши дрожжи довольны, вы должны увидеть, как в воде для расстойки начинают образовываться пузырьки и на начальных этапах приготовления теста.

Какие дрожжи следует использовать для приготовления хлеба?

В отделе выпечки вы найдете несколько видов дрожжей. ( Не используйте винные дрожжи для приготовления хлеба или хлебные дрожжи для приготовления вина. Это разные штаммы дрожжей. ) Они могут хранить свежие дрожжи, активные сухие дрожжи и растворимые дрожжи.

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи чаще всего используются для приготовления хлеба.

Многие рецепты требуют активных сухих дрожжей , которые должны быть расстойными (растворенными в теплой жидкости) перед тем, как смешать остальные ингредиенты .

Если вы не проверите свои активные сухие дрожжи, вы не дадите им шанс раствориться должным образом, поэтому хлеб может быть песчаным, и вы не дадите дрожжевым зверям проснуться, поэтому хлеб плохо поднимается.

Быстрорастворимые, быстрорастворимые или хлебопекарные дрожжи состоят из более мелкого зерна и могут использоваться непосредственно в рецепте без расстойки. Это экономит время, потому что вам не нужно ждать, пока дрожжи проснутся.

Дрожжи быстрого подъема

рекомендуются для использования в хлебопекарных машинах. Обычно я использую дрожжи SAF-INSTANT, когда не готовлю закваску.

Свежие дрожжи   должны храниться в холодильнике и быстро портятся. Он поставляется в виде маленьких прямоугольных пирожков и выглядит как коричневая зубная паста.

Сколько дрожжей в упаковке?

1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции

1 (0,6 унции) кубик прессованных дрожжей (также известных как свежие дрожжи) = 1 упаковка активных сухих дрожжей

1 конверт или пакет растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции

1 (6 унций) кубик или лепешка прессованных дрожжей = от 1-1/2 до 2 чайных ложек растворимых дрожжей

Замена: Для замены быстрорастворимых или хлебопекарных дрожжей на активные сухие дрожжи используйте на 25% меньше растворимых дрожжей, чем активных сухих.

Насколько теплым должен быть мой хлеб, чтобы подняться?

Чтобы хлеб поднялся или поднялся, лучше, если он будет теплым, но не слишком теплым.

Со здоровыми дрожжами хлеб поднимется даже в холодильнике, просто поднимается очень медленно. Просто посмотрите любой из этих рецептов хлеба «5 минут в день», когда в холодильнике хранится ведерко с тестом. Тесто в холодильнике будет с пузырьками.

Большинство из нас хотели бы испечь хлеб в тот же день, когда замесили его, поэтому немного тепла не помешает.Помните, не превышайте 140 ° F (60 ° C), иначе вы убьете дрожжи.

Для первого подъема или объемной расстойки ориентируйтесь на 75–85° F (24–29 ° C).

Для второго подъема или окончательной расстойки формованных буханок ориентируйтесь на температуру около 90–100° F  (32–38°C).

При слишком высоких температурах хлеб будет сплющенным или сплюснутым, так как дрожжи выделяют газ быстрее, чем клейковина может растянуться и организоваться, чтобы создать прекрасную куполообразную структуру хлеба.

Небольшое замедление брожения также улучшает вкус хлеба.

Это одна из причин, по которой домашний хлеб часто имеет более насыщенный вкус, чем коммерческий хлеб массового производства, в котором все зависит от скорости. SeriousEats.com рекомендует время набухания около двух часов для хорошего баланса вкуса и текстуры.

Мой хлеб не поднялся – что я сделал не так?

Если у вас правильный температурный диапазон, указанный выше, но ваш хлеб по-прежнему не поднимается, возможно, проблема связана с вашими дрожжами.

Помните, что активные сухие дрожжи должны пройти расстойку в теплой жидкости в течение 10-15 минут, прежде чем добавлять их к остальным ингредиентам .

Вы можете смешать сахар с водой для расстойки, чтобы ускорить процесс, если хотите. Дрожжи любят есть сахар.

Если у вас правильная температура и вы проверили дрожжи, но они все еще не работают, проверьте дату на упаковке дрожжей.

Моей маме позвонила подруга, которая пыталась приготовить мамину булочку, но подруга не смогла поднять ее.Они обсудили, что было сделано, и не могли найти проблему – пока не проверили дату на дрожжах. Срок действия истек 7 лет назад!

Крошечный продуктовый магазин в моем родном городе не приносил большого дохода, и я полагаю, что этот продукт пролежал на полке намного дольше, чем должен был.

Тесто слишком липкое – можно ли это исправить?

Многие рецепты домашней выпечки хлеба измеряются по объему (стаканами, столовыми ложками и т. д.), потому что это удобно. Проблема в том, что мука может легко впитывать влагу в зависимости от уровня влажности.Кроме того, разные виды муки, естественно, содержат больше или меньше влаги и ведут себя по-разному.

Это означает, что даже если вы точно будете следовать рецепту, ваше тесто может получиться слишком липким или слишком твердым. Например, свежемолотая мука имеет более высокое содержание влаги, и, по моему опыту, тесто всегда получается липким.

Мука Golden Buffalo, с которой я выпекала, имеет тенденцию быть очень сухой, и обычно я использую только от 2/3 до 3/4 муки, которую я обычно использую для буханки хлеба, иначе она превращается в кирпич. .

Если тесто слишком липкое , обычно это можно исправить, добавляя муку по чуть-чуть, пока не будет достигнута нужная консистенция.

И наоборот, если тесто слишком жесткое и сухое , вы можете месить больше воды, примерно по 1-2 столовые ложки за раз, пока оно не станет мягким.

Не добавляйте сразу много воды, иначе получится липкое, неряшливое месиво. Как я уже упоминал, некоторые виды муки, естественно, будут более липкими, чем другие.

Стандартная коммерческая хлебная мука хорошего качества будет самой легкой в ​​работе и с меньшей вероятностью сделает тесто липким.

Тесто для хлеба пахнет кисло, как пиво или алкоголь – что случилось и безопасно ли его есть?

Когда дрожжевой хлеб поднимается слишком долго, он становится «сверхстойким». Алкоголь является естественным побочным продуктом дрожжей, наряду с углекислым газом. Чем больше брожения, тем больше алкоголя.

Ваш хлеб должен быть безопасным для выпечки и употребления в пищу. Текстура и вкус будут другими, но алкоголь должен испариться за счет тепла выпечки.

Мой хлеб слишком плотный – я испек кирпич – как испечь более легкий хлеб?

Чтобы перейти от производства кирпича к выпечке хлеба, начните с правильных ингредиентов.

С опытом вы сможете легче работать с различными ингредиентами, но для начинающего пекаря простота дает более стабильные результаты.

  • Из муки белого хлеба получится более легкая буханка, чем из цельнозерновой муки. Начните с муки из белого хлеба и постепенно добавляйте больше цельнозерновой муки, пока не получите смесь, которая вам подходит.
  • Убедитесь, что ваша вода теплая и средней мягкости. Red Star Yeast отмечает, что «слишком жесткая или слишком мягкая вода, а также вода с высоким содержанием фтора или хлора приведет к тому, что буханки будут короткими и корявыми.” Если у вас есть какие-либо из этих проблем, используйте фильтрованную или бутилированную воду.
  • Убедитесь, что ваши дрожжи свежие и активные. Стойкие активные сухие дрожжи.

Убедитесь, что вы хорошо замесили тесто, чтобы образовалась клейковина, которая придаст хлебу структуру и задержит пузырьки воздуха внутри. Это означает замешивание не менее 6-8 минут на машине или 10-12 минут вручную.

Для цельнозерновой муки может потребоваться больше замеса. Вы поймете, что вы достаточно замесили тесто, когда оно начнет приобретать хорошую эластичность и почти атласное ощущение.

Тесто на основе муки для белого хлеба должно выдерживать испытание оконным стеклом, когда вы можете растянуть тонкую пленку теста между пальцами.

Тесто из цельнозернового хлеба должно быть эластичным, даже если вы не можете сформировать тонкую пленку.

Можно ли слишком много месить хлеб?

Если вы замешиваете вручную, маловероятно, что вы будете слишком много перемешивать/замешивать хлеб.

Если вы используете миксер, скорее всего, получится перемесить.Не включайте миксер на полную мощность и уходите.

Я всегда использую низкую скорость на своей универсальной кухонной машине Bosch для замешивания хлеба. (Я перешел на Bosch после того, как убил три хлебопечки. Прошло более десяти лет, и он все еще работает.) 

Следуйте инструкциям производителя вашей машины. Включение мощного электрического миксера на высокую мощность и оставление его может привести к перегреву теста и разрушению его структуры.

Мой хлеб выглядел идеально, когда его ставили в печь, а потом он рухнул

Это может показаться немного странным, но вы хотите поставить свой хлеб в духовку раньше, чем это выглядит идеально.

Хлеб немного поднимется в духовке во время выпекания, поэтому вы хотите, чтобы он выпекался, когда он немного меньше, чем вы ожидаете от готовой буханки. Если ваш хлеб поднялся слишком высоко при загрузке, есть вероятность, что он немного (или сильно) упадет во время выпекания.

Другая возможность заключается в том, что ваше тесто слишком влажное. Если в начале выпекания он выглядит нормально, а затем падает, попробуйте уменьшить количество жидкости или добавить немного больше муки в следующий раз.

В разделе с советами по хлебопечке короля Артура они отмечают: «Хлеб, который поднимается, а затем оседает посередине во время выпечки — печально известный «кратерный хлеб» — содержит слишком много жидкости. Скорректируйте свою формулу».

Еще одна причина, по которой ваш хлеб испортился, может быть связана с тем, что я упоминал ранее о слишком высоких температурах.

Помните, что медленный и устойчивый подъем дает хлебу время, чтобы создать поддерживающую структуру для захвата и удержания CO2 от дрожжей.

Мой хлеб не подрумянился – он испечен?

Причин неправильного подрумянивания хлеба может быть несколько. Чаще всего духовка плохо греет.

Купите термометр для духовки и убедитесь, что в духовке поддерживается правильная температура и что верхний нагревательный элемент работает. Если ваш хлеб достиг внутренней температуры 200 ° F (93 ° C), он достаточно пропечен, чтобы его можно было есть, независимо от того, подрумянился он или нет.

Если вы выпекаете с паром, чтобы получить хрустящую корочку, слишком много пара/влажности, скапливающейся на хлебе, может предотвратить его подрумянивание.Попробуйте использовать меньше пара.

С другой стороны, если ваш хлеб подгорает сверху до того, как он пропечется полностью, попробуйте уменьшить температуру духовки. Если у вас есть руководство по духовке, в некоторых из них есть варианты сброса диапазона температур.

В противном случае вы можете просто отметить разницу и соответствующим образом изменить рецепты. Моя духовка имеет тенденцию немного нагреваться, поэтому я снижаю рекомендуемую температуру рецепта на 5 градусов по Фаренгейту, и все работает отлично.

Если ваши нижние части становятся слишком коричневыми до того, как ваши верхние части готовы, а температура в вашей духовке нормальная, вы можете приобрести более тяжелые формы для хлеба и/или камень для выпечки.

Керамические формы для хлеба и камни для выпечки удерживают и мягко распределяют тепло во время выпекания, не допуская пригорания и обеспечивая равномерное подрумянивание.

Много лет назад я приобрел две неглазурованные формы для хлеба Pampered Chef, и они до сих пор хорошо выдерживают еженедельное использование.

Существует также множество форм для хлеба из глазурованной керамики, и стеклянные формы для хлеба тоже подойдут.

Если ваш хлеб провалился, не сдавайтесь!

Если мои сыновья-подростки смогли испечь приличную буханку хлеба, то и вы сможете!

Начните с проверенного рецепта, как в моей книге «Никогда больше не покупайте хлеб — Книга о хлебе для начинающих пекарей».Мы охватываем более 20 видов хлеба, которые чаще всего готовят, включая хлеб быстрого приготовления и хлеб без глютена. Книга также содержит советы по хранению и выпечке.

Используйте качественные ингредиенты и не экономьте на времени замешивания. С практикой вы будете делать красивые буханки свежеиспеченного хлеба.

П.С. Если вы хотите испечь хлеб, изображенный на фотографиях в этом посте, это мой рецепт французского хлеба с хрустящей корочкой, приготовленный из муки Golden Buffalo.

Если вы нашли этот пост полезным, пожалуйста, закрепите и поделитесь им.🙂

Это имеет ОГРОМНОЕ значение, когда вы делитесь нашими статьями. Большое спасибо!

Почему мое тесто не поднимается?

ПОЧЕМУ тесто не поднимается?

Если бы я получал пять центов за каждое электронное письмо с таким вопросом, я мог бы уйти на пенсию. К сожалению, нет единого ответа, как нет и единственного ответа, когда вы спрашиваете своего механика: «Почему моя машина не заводится», прежде чем бедняга успел хотя бы взглянуть на вашу машину.

Все, что я действительно могу сделать, это составить список многих вещей, которые могут повлиять на рост, и предложить вам просмотреть список и проверить их.Поскольку на этом сайте есть несколько рецептов на основе дрожжей, и я продаю поваренные книги, в которых используются дрожжи, я упомяну проблемы с дрожжами, а также проблемы с закваской. Я начну с начала процесса приготовления теста и пройдусь до конца.

Эта страница посвящена устранению неполадок. Если вы хотите понять, что происходит, когда тесто поднимается, вы можете заглянуть на страницу «Искусство подъема», где мы более подробно рассмотрим механику подъема теста.


Ваш стояк активен? Независимо от того, используете ли вы дрожжи, закваску на основе дрожжей, закваску для теста, пищевую соду или разрыхлитель для приготовления выпечки, подставка должна быть активной.У каждого стояка свои потребности и требования.

Подставка Обсуждение
Пищевая сода Пищевая сода вступает в реакцию с кислотой в тесте с образованием газа, который поднимает тесто. Эта реакция начинается, как только пищевая сода смешивается с кислотой. «Кислота?» Я слышу, как ты спрашиваешь. Да, содержание фруктов во многих хлебцах быстрого приготовления, а также пахта, простокваша, сметана и множество вещей, включая закваску для быстрого хлеба, обеспечивают кислоту, в которой нуждается пищевая сода.Поскольку реакция начинается, как только тесто перемешивается, вы должны выпекать тесто, приготовленное с пищевой содой, без неоправданной задержки. Пищевая сода не испортится и не ослабеет. Тем не менее, слишком мало райзера или слишком мало кислоты в тесте может быть проблемой.
Разрыхлитель Разрыхлитель представляет собой пищевую соду, предварительно смешанную со стабилизированной кислотой. При нагревании начинается реакция. Разрыхлитель имеет тенденцию разрушаться, поэтому он должен быть свежим. Используйте его до даты «использовать до» для достижения наилучших результатов.Кроме того, в то время как тесто, приготовленное с разрыхлителем, может храниться дольше, чем тесто, приготовленное с пищевой содой. не более 6 часов при комнатной температуре. Если вы беспокоитесь, что ваш разрыхлитель больше не годится, попробуйте просто положить 1/2 чайной ложки разрыхлителя в миску и залить 1/4 стакана кипятка. Он должен бурно пузыриться сразу. Если это так, это хорошо. Если нет, выбросьте остатки и возьмите новый контейнер с разрыхлителем.
Закваска Ваш стартер активен? С довольно густыми заквасками, которые я рекомендую делать людям, закваски должны увеличиться в два раза между кормлениями.Если одна из моих закусок не может удвоить себя, она не сможет удвоить ваш хлеб. У других стартеров есть свои тесты на живучесть, однако ваш стартер должен быть в известном состоянии и способен сам подняться. Здесь есть много хорошей информации об этом. Я не могу не подчеркнуть, что для создания стабильного продукта требуется последовательный процесс. И если взять стартер из холодильника и использовать его, это не поможет. Я предпочитаю использовать закваску в промежутке между моментом, когда она поднялась до пика, и до того, как она начнет падать.Обычно он находится на этом пике в течение нескольких часов, так что это широкое временное окно.
Дрожжи Одна из причин, по которой дрожжи стали столь популярными, заключалась в том, что в руках неопытных, невнимательных или нетерпеливых они намного надежнее закваски. Тем не менее, это не является надежным. Если у вас слишком много дрожжей, вы можете купить новую упаковку в продуктовом магазине. Также имейте в виду, что слишком высокая или слишком низкая температура может убить дрожжи. А мертвые дрожжи хлеба не поднимут.Производители дрожжей предлагают проверять активные сухие дрожжи, смешивая их с теплой водой и либо с сахаром, либо с водой. Если вы сделаете это, используйте термометр, чтобы убедиться, что вода не выше 100F. Лично я не заморачиваюсь с доказательством наличия активных сухих дрожжей. Я просто кладу в тесто. Я делаю это уже много лет, и это работает для меня. Быстрорастворимые сухие дрожжи очень чувствительны к перепадам температуры, и производители предлагают добавлять их в муку, которую затем нужно смешать с жидкостями. Я делаю это как с активными сухими, так и с быстрорастворимыми сухими дрожжами.
Дрожжевые ферменты Я люблю дрожжевые приправы. Они предлагают многие из преимуществ закваски с гораздо меньшими хлопотами. Лучшие вкусовые качества и сохраняемость, чем у прямого дрожжевого теста, и большая простота использования прямого дрожжевого теста. Использование преференций также снижает затраты на дрожжи. Мы много говорим о привилегиях в нашей кулинарной книге «Освоение вкусного хлеба», которая продается в магазине хлеба Майка. Тем не менее, вам нужно принять все меры предосторожности, как и при работе с дрожжами, и вы должны быть уверены, что дрожжи готовы к использованию, прежде чем использовать их.С пулом мне нравится видеть, что он поднялся до пика и только начал рушиться. Вы можете увидеть трещины или небольшие овраги, образующиеся на его поверхности. С бигой нужно убедиться, что она поднялась и имеет дрожжевой запах. Губкой нужно видеть, что она поднялась и стала пенистой.

Теперь, когда мы знаем, что стояк хорош, давайте немного посмотрим на ваше тесто. Какая у вас температура теста? Большинство видов теста работают лучше всего при температуре 78F. И нам нужно убедиться, что они находятся при этой температуре.Пекари используют так называемое правило 240, чтобы получить правильную температуру. Если тесто слишком холодное, оно будет подниматься очень медленно, если оно слишком горячее, оно может подняться быстро, оно может иметь неприятный привкус, а если оно станет слишком горячим, оно может вообще не подняться.


Следующая тема теста — Насколько влажным или сухим является ваше тесто? Беатрис Оджакангас в своей замечательной книге «Отличный цельнозерновой хлеб» отмечает, что тесто скорее будет слишком влажным, чем слишком сухим. Один из самых частых комментариев, которые я получаю на занятиях, звучит так: «Я вижу, что делаю тесто слишком сухим, я никогда не делал тесто таким влажным, как сейчас.И, по большому счету, классовое тесто не такое уж и жидкое. Среди начинающих пекарей есть тенденция добавлять в тесто больше муки, чтобы с ним было легче обращаться. Однако, когда тесто слишком сухое, Перед стояком стоит задача, похожая на ту, с которой мы сталкиваемся, когда нас просят надуть очень прочный воздушный шар. Мы пыхтем и пыхтем, и у нас не получается надуть воздушный шар. Если мы растягиваем воздушный шар, становится легче. Точно так же, если мы сделай тесто более влажным, оно пойдет лучше

В то время как некоторые люди говорят: «Чем влажнее, тем лучше!» это верно только до определенного момента.Когда вы добавляете больше жидкости в тесто, вы достигаете точки, когда оно перестает быть тестом и становится жидким. Хотя есть хлеб из жидкого теста, это не то, что мы делаем здесь. Тесто не имеет силы, необходимой для приготовления большинства видов хлеба. Вместо того, чтобы подняться, они просто расползаются, и у них возникают проблемы с приготовлением хорошего хлеба даже в форме для хлеба.

Теперь, когда я упомянул ловушки крайностей, к чему мы стремимся? Ощущение теста должно зависеть от вида хлеба, который вы делаете.Бублик, биалы, пицца и тесто для халы обычно довольно сухое. Чиабатта и фокачча обычно довольно влажные. Обычный хлеб для сэндвичей находится где-то посередине. Очень сложно сказать кому-то, каким должно быть тесто. Хотя у нас есть сильные воспоминания об осязании и обонянии, наши возможности поделиться этими ощущениями ограничены. Несколько человек говорят о том, что тесто должно быть похоже на попку ребенка или другие части тела. Я ощупывал несколько детских попок, и я никогда не чувствовал тесто, похожее на попку младенца или любую другую часть тела.И эти сравнения не учитывают тот факт, что некоторые виды теста более твердые, чем другие. Итак, мне нравится сосредотачиваться на том, как тесто обрабатывается. В частности, что происходит, когда вы замешиваете тесто или формируете буханки? Я не знаю ни одного хлеба, приготовленного из жидкого теста, чтобы его можно было размешивать ложкой. Влажное тесто толще, и с ним можно обращаться, хотя бы с помощью скребка для теста. При складывании без усилий он образует единый комок теста. Тесто будет единым куском без шва, чтобы было видно, где тесто было сложено.

Несколько более сухое тесто, подходящее для большинства видов хлеба, с небольшим усилием сформирует единый кусок теста, без шва, показывающего, где тесто было соединено. Это подходит для приготовления большинства видов хлеба. Более сухое тесто будет формироваться в один кусок со значительным усилием и будет иметь шов, показывающий, где тесто было соединено. Это может подойти для рогаликов, бялыса, пиццы и халы. Он также может быть слишком сухим. Заключительный этап, о котором мы поговорим, — это тесто, из которого не получится единый кусок.Когда вы сгибаете его, у вас есть верхний и нижний клапаны, очень похожие на толстые листы газеты. Вы можете легко развернуть две части. Это тесто слишком, слишком сухое, чтобы с ним что-то делать. В него нужно добавить воду.


Существует много способов приготовления теста, и развитие теста имеет решающее значение для подъема теста. В муке есть два белка: глютенин и глиадинин. Когда они объединяются, они образуют глютен. Глютен — это упругий белок, который скрепляет тесто и улавливает газы, выделяющиеся из стояка.Клейковину и тесто можно получить с помощью механического воздействия, такого как замешивание; растянуть и сложить; посредством химического воздействия, как в «Нью-Йорк таймс» хлеб без замеса, где мука и вода смешиваются и остаются практически нетронутыми. Существует множество способов приготовления теста. Замешивание делает акцент на физическом действии, но также зависит от химического воздействия воды на муку. Техника без замеса New York Times в значительной степени зависит от химического воздействия воды на муку, но она также получает импульс от физического действия подъёмника, растягивающего тесто.Техника растяжения и складывания использует более обдуманную комбинацию физического воздействия, химического воздействия и толчка от стояка. Это отличная техника, которую могут использовать люди, у которых есть проблемы с замешиванием, и которая подходит для масштабирования до большого количества теста. Вторая повторяющаяся тема на моих занятиях заключается в том, что все, кажется, думают, что умеют месить, но у большинства людей это не очень хорошо получается. Большинство людей делают это очень неэффективно, и поэтому им приходится месить слишком долго. Я редко использую свои миксеры, потому что мне так же легко месить вручную.Я настоятельно рекомендую вам просмотреть замешивание, растяжение и сгибание страниц.


Мы приложили немало усилий, чтобы тесто было нужной температуры. Мы также должны убедиться, что наша поднимающаяся область имеет соответствующую температуру . Простые организмы, такие как дрожжи и бактерии, ускоряются в более теплых местах и ​​замедляются в более холодных. Обычно я выращиваю хлеб при температуре от 78 до 85F. Бывают случаи, когда стоит резко снизить температуру.Мы говорим об этом на странице замедления теста.


Приемы лепки являются очень важной частью укрепления буханки, и эта тема сейчас не затрагивается. Мы планируем добавить несколько видеороликов на веб-сайт после завершения редизайна сайта. А пока я предлагаю глядя на страницы «Замешивание и преобразование» и «Растягивание и складывание». Кроме того, вы можете посмотреть, как Джулия Чайлд печет французский хлеб с помощью Даниэль Форестье.


Мой первый подъем прошел отлично, а потом ничего! Это довольно распространенное явление.Есть две основные проблемы. Самая распространенная проблема — недостаточное вымешивание между подъемами. Дрожжи не могут плавать в тесте, поэтому им приходится просто есть муку рядом с ним. Если он исчерпает этот запас, он застрянет. Немного замесив тесто — и это не займет много времени — вы вернете дрожжам и бактериям контакт со свежими продуктами. Далее, что встречается гораздо реже, у некоторых начинающих просто нет сил для второго подъема. Если вы обнаружите, что это так, вам нужно сократить до одного подъема. Просто замесите тесто, дайте ему отдохнуть, чтобы оно отдохнуло и расслабилось, затем сформируйте буханку и дайте тесту подняться один раз.


Сколько теста вы положили в форму? Не всегда легко понять, сколько теста положить в форму для хлеба. Разное тесто поднимается по-разному. Некоторые увеличатся вдвое. Некоторые поднимутся меньше. Настоящий немецкий пумперникель в лучшем случае немного поднимется. И это нормально. Некоторые плотные цельнозерновые хлебцы поднимутся примерно в 1 1/2 раза от начальной высоты, и это нормально. Многие хлеба поднимутся в два раза по сравнению с их высотой. Другие поднимутся в три или даже в четыре раза больше своего начального роста.

Это круто, но что тебе остается? В первый раз, когда вы испечете хлеб, вам, вероятно, следует заполнить форму для хлеба на 1/3–1/2. Дайте тесту подняться, а затем отрегулируйте количество теста в следующий раз, когда будете печь хлеб. Я предпочитаю буханку хлеба, которая несколько выше формы для выпечки, и я предпочитаю, чтобы верх буханки был закруглен. Итак, я играю с количеством теста, которое кладу в форму, чтобы получить буханку, которую хочу испечь. Конечно, каждый хлеб немного отличается, поэтому вы можете делать заметки, когда будете печь хлеб, чтобы в следующий раз вы знали, сколько теста положить в формы.


Итак, что удвоилось, и какое нам дело? Во многих рецептах, в том числе и в нескольких моих, говорится, что нужно дать тесту подняться, пока оно не увеличится в два раза. Мы пытаемся удалить эту фразу с этого сайта, потому что это действительно ленивый оборот. Это так легко напечатать «дайте подняться, пока не удвоится», даже не задумываясь об этом. Вы даже можете поместить макрос в свой текстовый процессор, поэтому все, что вам нужно сделать, это вызвать макрос и БУМ волшебную фразу. Однако, как мы только что обсудили, некоторые виды теста поднимаются, некоторые нет, некоторые увеличиваются вдвое, некоторые поднимаются меньше, а некоторые больше.Легко сказать, дай или поднимется, пока не удвоится. Труднее сказать кому-то, на что обращать внимание, чтобы определить, полностью ли поднялся их хлеб.

Если вы используете форму для хлеба, легко определить, когда объем теста увеличился вдвое. Он наполовину заполнил кастрюлю, теперь кастрюля полная. Буханка произвольной формы – другое дело. Многие буханки растекаются по мере того, как поднимаются. Таким образом, когда он удвоился в высоту, он также удвоился в длине и ширине. Таким образом, он в 8 раз больше своего первоначального размера. (2 х 2 х 2 = 8)

Один из способов узнать, насколько поднялось ваше тесто, — положить около 1/4 стакана теста в мерную чашку из пирекса.Если вы поставите буханку теста и чашку из пирекса в одно и то же место, они поднимутся примерно с одинаковой скоростью. И если тесто в мерной чашке поднимается до отметки 1/2 чашки, тесто увеличилось вдвое. Если оно поднимается до отметки 3/4 чашки, тесто увеличилось втрое. Если оно доходит до отметки в чашке, тесто увеличилось в четыре раза — отличный подъем.

Мы не рассмотрели, что хорошо, что плохо, а что безразлично. С любым стояком вы хотите дать тесту полностью подняться. Полный подъем позволяет вкусу хлеба полностью раскрыться.Когда тесто поднимется, поверхность будет растягиваться. Тесто станет более хрупким. В какой-то момент он рухнет, если вы дотронетесь до него, переместите или разрежете. Если дойдет до этого момента, значит, вы позволили тесту слишком сильно подняться. В тяжелых случаях он может разрушиться без помощи пекаря. (Пожалуйста, не спрашивайте, откуда я это знаю.)

Я призываю людей смотреть и чувствовать свое тесто, видеть, насколько оно поднимается, и помнить, как оно выходит. В следующий раз, когда вы сделаете этот хлеб, вы можете дать ему подняться дольше или не так долго.Опять же, делайте заметки.

Есть кое-что, что ты можешь поискать. Некоторые люди слегка прижимают тесто пальцем. Если тесто пружинит, значит, оно поднялось не полностью. Если тесто слипается, значит, оно переросло. И это проблема с тыканием теста. Многие люди предпочитают осторожно класть руку на тесто и чувствовать натяжение теста. Вы можете почувствовать, когда напряжение теста высокое, и ему нужно дать возможность подняться дальше. С практикой вы сможете увидеть, когда тесто поднялось настолько, насколько вы хотите.Вы можете посыпать мукой палец или руку, прежде чем прикасаться к тесту, чтобы тесто не прилипало к вам.


Защитили ли вы тесто от высыхания? В некоторых регионах это не проблема. Когда я жил на побережье Мексиканского залива, ничего не высыхало. Всегда. Когда я жил в горах Колорадо, тесто образовывало пенку примерно за 10 минут. Было абсолютно необходимо защитить тесто, иначе высохшее тесто на поверхности действовало бы как пояс, который удерживал тесто от подъема.

Раньше я любил накрывать тесто пищевой пленкой, такой как SaranWrap. Теперь я предпочитаю использовать многоразовые шапочки для душа или защитные шапочки, которые покупаю в магазинах косметики. Если тесто или контейнер для теста слишком велики для крышки для обработки, я отрываю пищевую пленку.

Если тесто однородное, я сбрызгиваю его оливковым маслом, чтобы покрытие не прилипло к тесту. Если тесто не поднимается, коснитесь его. Это больше похоже на высушенную кожу или тесто, которое вы приготовили? Если оно высохло, вам нужно защитить тесто в следующий раз. На самом деле нет удовлетворительного способа справиться с засохшим тестом.Некоторые люди замешивают его обратно в тесто, но слишком часто кажется, что это не регидратирует засохшие кусочки, они просто становятся твердыми комками в вашем хлебе.


Готовы ли вы воспользоваться пружиной печи ? Людей удивляет то, что когда вы кладете тесто в печь, оно поднимается или пружинит от тепла печи. Есть некоторые аргументы относительно того, почему хлеб всплывает в духовке. Это газ в хлебе внезапно расширяется? Это дрожжи внезапно производят газ, когда они нагреваются в каком-то предсмертном вздохе? Я не уверен.Но это случается.

У меня было несколько рецептов хлеба, которые, казалось, не поднимались, пока не взорвались в духовке, от плоских до больших открытых буханок с крошкой. Пружина духовки — палка о двух концах. Пружина духовки помогает открыть надрезы в хлебе и помогает сделать буханки более привлекательными, если только она не заходит слишком далеко. У меня были буханки, которые рвались на части пружиной духовки. Французы считают, что чрезмерная пружинистость духовки является признаком того, что тесто недостаточно поднялось и не полностью раскрыло свой вкус.

Это наводит на мысль, что если хлеб поднялся слишком сильно, он не поднимется.Менее полностью поднявшееся тесто будет лучше пружинить. Другими вещами, которые помогают пружинить в духовке, являются размещение теста на полностью нагретых плитах в духовке, горячая влажная духовка и влажное тесто. Также говорят, что разрезание теста помогает тесту раскрыться и полностью пружинить. Разные пекари находят, что некоторые из этих советов помогают больше, чем другие, но некоторые из них помогли некоторым пекарям

Hitachi HB-B102 Автоматическая домашняя пекарня II Поиск и устранение неисправностей

Хлебопечка подключена к сети, дисплей горит, но когда я нажимаю «Старт», на дисплее отображаются случайные буквы

Если форма для хлеба не вдвинута до упора, хлебопечка может не запуститься, и на дисплее появится «—E».Убедитесь, что выступы кастрюли правильно совмещены с рецепторами на боковой стенке, и надавите на кастрюлю, пока не услышите слышимый щелчок.

Если питание хлебопечки прервется во время ее работы, может произойти несколько вещей.

Если питание прерывается на…

  • Минутку… Хлебопечка продолжит работу после повторного подключения к сети.
  • Более десяти минут… Дисплей будет мигать и выключаться, а оставшееся время выпечки не будет отображаться.Удалите тесто и начните снова.
  • Более часа… Дисплей вернется к обычному начальному отображению. Удалите тесто и начните снова.

При выпечке нескольких буханок подряд хлебопечка может перегреться. На дисплее отобразится «—H», машина подаст звуковой сигнал и не запустится, пока не остынет. Это делается для того, чтобы следующая буханка не пережарилась. Откройте крышку для проветривания в течение от 30 минут до 1 часа. Как только значок «—H» исчезнет, ​​вы можете снова начать готовить.

Если хлебопечка слишком холодная, она не позволит вам запуститься. Это может произойти, если температура окружающей среды ниже 14°F/-10°C. На дисплее отобразится «—L», и машина подаст звуковой сигнал. Переместите хлебопечку в более теплое место.

Я пеку хлеб, и машина только что подала звуковой сигнал, и я не знаю, почему.

В конце цикла выпечки хлебопечка сообщит вам о готовности хлеба, подав три звуковых сигнала. Если вы не вытащите хлеб в это время и не нажмете «СТОП», хлебопечка включит вентилятор, чтобы хлеб оставался теплым и свежим в течение тридцати минут.

Если вы используете опцию «Смешать хлеб», хлебопечка сообщит вам оптимальное время для добавления изюма. Приблизительно через 25 минут после начала и через 4 минуты после окончания цикла замешивания машина издаст три серии по пять звуковых сигналов.

Машина подключена к сети и запустила нужный цикл хлеба, но лопасть не смешивает и не месит хлеб.

Если ремень привода смесительной лопасти слишком ослаблен, его может не хватить для поворота лопасти.Лопатка может вращаться, когда в машине нет теста, но не может правильно сгибать тесто из-за дополнительного сопротивления теста.

Лучше всего заменить растянутый приводной ремень на новый. Для получения дополнительной помощи ознакомьтесь с этим Руководством по ремонту ремня.

Если лопасть вообще не крутится, но звуки мотора все равно есть, возможно, ремень полностью порвался. Ремень нужно будет заменить на новый. Для получения дополнительной помощи ознакомьтесь с этим Руководством по ремонту ремня.

Я закончил печь хлеб и хочу почистить всю машину, но не могу достать лопатку для смешивания из формы для хлеба.

После выпечки хлеба на сковороде может образоваться корка. Налейте в кастрюлю немного теплой воды, чтобы корка отмокала в течение примерно тридцати минут, а затем поверните лопатку, чтобы выбить ее.

Не погружайте кастрюлю в воду и не выходите из кастрюли мокрой, так как это может повредить кастрюлю. Также помните, что форма для выпечки имеет специальное антипригарное покрытие, так что вам не нужно поддевать лопатку какой-либо металлической посудой или другим предметом, который может поцарапать антипригарное покрытие.

Когда я вынимаю хлеб из формы, лопатка для смешивания идет с ним.

Лопатка для смешивания выходит вместе с испеченным хлебом – это нормально. Тем не менее, вы хотите вынуть его после удаления хлеба из формы, чтобы его можно было правильно очистить. Лопатка будет очень горячей в конце цикла выпечки, поэтому обязательно используйте что-то вроде палочек для еды или лопатки, чтобы достать ее, а не голыми руками. Лучшее время для извлечения лопатки — сразу после того, как хлеб выпечется; по мере того, как хлеб остывает, вынимать лопатку становится все труднее и труднее.

Во время цикла смешивания лопатка для смешивания отрывается, в результате чего хлеб плохо перемешивается или замешивается.

При добавлении ингредиентов в кастрюлю обязательно добавляйте рекомендуемое количество ингредиентов. Если вы уменьшите рецепт, весло может не иметь достаточного веса, чтобы удерживать его на месте. Если во время смешивания лопасть все-таки выскакивает, вы можете заменить лопасть на ось или начать сначала, в зависимости от того, сколько теста покрывает ось.

Распространенные проблемы с выпечкой хлеба | Блог Зоджируши

Мы понимаем, что ваша буханка не совсем идеальна! Не волнуйтесь, мы можем помочь! Давайте сначала убедимся, что наши ингредиенты свежие, а затем рассмотрим некоторые распространенные проблемы с выпечкой хлеба и шаги, которые можно предпринять для их устранения.

Сплющенный или затонувший хлеб (поднимающийся и опускающийся)

Причина: слишком много дрожжей, сахара или воды, слишком мало соли или большая высота над уровнем моря.

Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Уменьшите количество дрожжей на 1/8–1/4 чайной ложки для начала и используйте холодную воду. Если вы видите улучшение, но оно по-прежнему не , а скорее , продолжайте постепенно уменьшать. В качестве альтернативы вы можете попробовать увеличить количество соли или уменьшить количество сахара или воды.

Короткий, плотный и/или темный батон

Причина: слишком много муки (или других сухих ингредиентов) или мало жидкости; реже в результате слишком малого количества дрожжей, слишком малого количества сахара, слишком большого количества соли или старых ингредиентов.

Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Уменьшите количество муки* или увеличьте количество жидкости. Вы всегда можете проверить тесто во время цикла ЗАМЕШИВАНИЯ, чтобы убедиться, что текстура не слишком сухая.

Кривой хлеб

Причина: слишком много муки (или других сухих ингредиентов), недостаточно жидкости или размер рецепта слишком мал

Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Уменьшить количество муки* или увеличить количество жидкости.Если вы используете свой собственный рецепт, вам может потребоваться увеличить размер рецепта. Минимальный размер буханки для наших 2-фунтовых хлебопечек составляет 1 1/2 фунта (BB-CEC20 и BB-PAC20) и 1 фунт для нашей 1-фунтовой машины (BB-HAC10).

Буханка с бугорками

Причина: характерно слишком много муки (или других сухих ингредиентов) или недостаточно жидкости

Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб : Уменьшить количество муки* или увеличить количество жидкости. Проверяйте тесто во время цикла ЗАМЕШИВАНИЕ — если оно кажется комковатым или комковатым, вы можете добавлять по столовой ложке воды за раз, пока не сформируется красивый круглый шар теста.

Несмешанные ингредиенты

 

Причина: Лопатки для замешивания были установлены неправильно или изношены.

Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Установка лопаток для замешивания перед добавлением ингредиентов в форму для выпечки. Если вы подозреваете, что они изношены, выньте форму для выпечки из хлебопечки и поместите лопатки для замешивания на металлические валы. Затем попробуйте повернуть лезвия пальцем.Они захватывают валы и заставляют их вращаться? Если один или оба не работают, пришло время их заменить.

Добавление ингредиентов не смешивалось

Причина: Типично для слишком большого количества муки (или других сухих ингредиентов) или недостаточного количества жидкости.

Вот что вы можете сделать, чтобы улучшить свой хлеб:  Уменьшить количество муки* или увеличить количество жидкости. Когда тесто слишком сухое, добавьте такие ингредиенты, как орехи и изюм, которые не могут проникнуть в шарик теста.

*Вес стакана муки может значительно колебаться в зависимости от способа измерения муки.Использование мерного стакана в качестве ложки или насыпание муки в мерный стакан приведет к тому, что будет использовано больше ингредиента, чем предусмотрено нашими рецептами. Вы можете уменьшить количество муки одним из двух способов:

  1. Объемно: взбейте муку вилкой или венчиком, чтобы разрыхлить ее; затем выложите его ложкой во вложенные мерные чашки и выровняйте, не постукивая и не встряхивая.
  2. По весу: взвесьте муку с помощью цифровых кухонных весов (128 г/4,51 унции на чашку хлебной муки; 120 г/4,51 унции на чашку для хлебопекарной муки;23 унции для цельнозерновой муки и 125 г/4,41 унции для всех целей). Этот метод дает наиболее согласованные и оптимальные результаты и позволяет исключить догадки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.